الإيدام
الإيدامات أو اليخنات، هي من أشهر الأكلات التي تقدّم في المطبخ العربّي، حيث تتميّز بطعهما اللذيذ، وفائدتها الكبيرة، وأصنافها المتعددة، فمنها ما يحضّر بالدجاج، أو اللحم، وبعضها يحضّر باستعمال الحبوب، والخضار، وتتميّز بصلصتها الحمراء، والمنكّهات المستخدمة في تحضيرها مثل الكاري، والفلفل الأسود، والثوم، وعادةً ما تقدّم ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض، أو رغيف من الخبز، وفي مقالنا سنتعرف على طريقة تحضير الإيدام،
إيدام الباذنجان
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان كبيرتان.
- مئتان وخمسون غراماً من موزات اللحم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- رأس من البصل المفروم.
- أربعمئة غرام من البندورة المعلّبة.
- كوب من مرق اللحم.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير :
- قطعي كلاً من الباذنجان، والبندورة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم، وافرمي البصل فرماً ناعماً.
- سخّني الزيت، وذبلي فيه كلاً من الثوم، والبصل.
- ضعي موزات اللحم اللحم، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي الخليط حتى ينضج اللحم.
- اسكبي مرق اللحم على الخليط واتركيه على النار حتى يغلي.
- أضيفي مكعبات الباذنجان، والبندورة إلى الخليط، واتركيه على نار هادئة حتى تجف السوائل.
- قدمي إيدام الباذنجان ساخناً على المائدة.
إيدام الدجاج الهندي
- صدر دجاج مقطع إلى شرائح طولية.
- رأسان من البصل المفروم.
- أربعة أكواب من البندورة المفرومة.
- أربع حبات من البطاطس المقطّعة لمكعبات.
- حبتان من الفيلفة مقطّعتان لمكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب من حبات الذرة.
- ملعقتان من الزبدة.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الكركم.
طريقة التحضير :
- اسلقي الدجاج في كمية مناسبة من الماء المملح، ثم صفيه، واحتفظي بالماء.
- اسكبي كوباً منه في قدر، وضعي مكعّبات البطاطس والمكوّنات على النار حتى تغلي.
- أضيفي الذرة، والبصل، والفليفلة، والبندورة، والسكر، وحرّكي جيداً حتى تتداخل مع بعضها.
- ضعي كل من الملح، والكركم، والفلفل الأسود، واغمري المكونات بالمزيد من ماء السلق.
- أضيفي قطع الدجاج، واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
- أبعدي الإيدام عن النار، وضعي الزبدة، وحرّكيه بهدوء يذوب تماماً.
- وزّعيه في أطباق التقديم، وقدميه على المائة ساخناً.
إيدام ثمار البحر
المكوّنات:
- سمكة قاروس مقطّعة.
- سمكة سلطان إبراهيم مقطّعة.
- نصف كوب من بلح البحر.
- حبة من الشومر المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- رأس من البصل المقطّع لجوانح.
- علبة من صلصة البندورة.
- نصف كوب من الماء المغليّ.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- سخّني زيت الزيتون، وأضيفي كلاً من البصل، والثوم، والشومر، وقلّبيها حتى تذبل.
- ضعي بلح البحر، وصلصة البندورة، والماء، والسمك بنوعيه.
- نكّهي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي.
- اسكبي إيدام ثمار البحر في طبق التقديم، وقدّميه على الفور.