مطبّق البيض
من المأكولات الصباحيّة التي تعتمد بشكل أساسي على البيض، إضافة إلى الخضار وبعض اللحوم. تعتبر غالباً من الأطباق الخاصة بالفطور، وتنتشر في دول الخليج. في هذا المقال بعض الوصفات الخاصة بمطبّق البيض.
مطبق البيض بالدجاج
المكوّنات
- كيس من ورق الرقاق أو الجلاش، أو الشراك.
- ضمة من الكرّاث.
- حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
- ثلاث بيضات.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام من الدجاج المقطع الى مُكعّبات.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- فص من الثوم.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج بشكل جيد ثم نصفيه من الماء.
- نحضر الخلاط ونضع به البصل والثوم لعصرهما.
- نضع الدجاج في مقلاة على نار ونرش القليل من الملح والبهارات والقليل من الماء ونتركه حتى يجف جيّداً من الماء.
- خلال هذه الفترة نقطع الكراث والطماطم إلى قطع صغيرة الحجم.
- نضع الكراث والبندورة بالإضافة إلى اللحم في زبدية ونرش القليل من الملح ونضيف إليهم بيضة ونصف ونخلطه مع بعضه البعض.
- نفرد الرقاق ونقطعه الى نصفين، ثم نضع القطعتين فوق بعضهما بشكل +.
- نضع الحشوة داخلها في منطقة الاتصال بين القطعتين.
- نلفّ الرّقائق من الجهة اليسرى باتّجاه الحشوة ونمسحها بالقليل من البيض المخفوق، ثم نلفها من الجهة اليمنى والعليا والسّفلى ليتم غلقها على الحشوة تماماً، ويتم قليها بالزيت وتقليبها على الجهتين.
مطبق اللحم بالخضار
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- بيضة مخفوقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
الحشوة:
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- رشة من الكمون.
- رشة من القرفة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- كوب من البصل الأخضر، مفروم.
- أربع بيضات.
- رشة من الملح.
- مكعّبان من جبن كريم، مهروس.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والماء، والزيت النباتي، والملح، والبيضة في وعاء كبير، ونخلط جيّداً بواسطة مضرب العجين الكهربائي مدة عشر دقائق حتى تتجانس المكوّنات.
- ندهن اليدين بالقليل من الزيت ونقسم العجينة إلى ست دوائر متساوية ونضعها في وعاء.
- نغطي الوعاء ونتركه جانباً مدة ثلاث ساعات على الأقل حتى ترتاح العجينة.
- نقلي البصل، والثوم في مقلاة مع القليل من الزيت على نار متوسطة.
- نضيف اللحم ونترك المزيج حتى ينضج مدة عشر دقائق
- نُنكّه المزيج بالكمون، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والملح، ونقلّب جيداً ثمّ نضيف الطماطم ونخلط حتى تذبل.
- نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد.
- نخفق البيض في وعاء ثمّ نضيف إليه البصل الأخضر والجبن ونضيف المزيج على اللحم.
- نفرد العجينة على سطح صلب حتى نحصل على عجينة رقيقة.
- نضع ما يقارب ثلاث ملاعق من الحشوة على العجينة ولفها على شكل مربّع.
- نعيد الكرّة حتى انتهاء كميّة العجينة.
- نسخن الزيت النباتي على حرارة متوسّطة ونقلي به المطبّق من الجهتين إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.