أطباق البيض

بيض مسلوق بالزبدة

المكوّنات

• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• فص من الثّوم المهروس.
• حبّة كبيرة من الطّماطم المفرومة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• جبن رومي أو بارميزان.

للتقديم:

• جبن رومي أو بارميزان.
• خبز باجيت.
• أوراق خس.

طريقة التّحضير

• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق ووضع القدر على النار إلى أن يغلي وإضافة ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخل وترك الماء يغلي.
• كسر بيضة في طبقٍ صغير والحفاظ على الصّفار متماسك.
• تحريك الماء المغلي بحركة دائرية بسرعة للحصول على دوّامة في الماء وإضافة البيضة والبدء بسكب قليل من الماء المغلي على البيضة حتّى نضوج الصّفار وتجمّع البياض حوله والإنتظار لعدّة دقائق حتّى نضوج البيض تماماً.
• وضع الزّبدة في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة لتذوب الزّبدة.
• إضافة الثّوم والبصل والتّقليب لمدّة دقيقة.
• إضافة الطّماطم وتقليب المواد لمدة دقيقة فقط.
• وضع أقراص البيض المسلوق على خليط الخضروات في المقلاة وإضافة الملح والفلفل وترك البيض على نارٍ قويّة لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إحضار طبق تقديمٍ واسع ووضع أوراق الخس في الطّبق.
• تقطيع الخبز إلى شرائح بسماكة مناسبة.
• وضع شرائح الخبز على الخس في طبق التّقديم ونثر قليل من الجبن عليها.
• نقل البيض مع خليط الخضروات على شرائح الخبز.
• نثر المزيد من الجبن وتزيين الطّبق بالطّماطم وتقديمه مباشرة.

بيض عيون في حلقات البصل

المكوّنات

• حبّة كبيرة من البصل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّتان متوسّطتان من الطّماطم (البندورة).
• أربع بيضات.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوبٍ من جبنة الشّيدر المبروشة.
• أربع شرائح من خبز التّوست.
• أربع قطعٍ من أوراق الخس.

طريقة التّحضير

• إحضار طبق تقديم واسع أو أطباق تقديم فرديّة.
• تحميص التّوست إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون في أداة تحميص الخبز ووضعه في طبق التّقديم ثمّ توزيع قليل من الجبن المبروش عليها.
• تقطيع البصل إلى حلقات بسماكة سنتيمتر تقريباً وتفريق الحلقات عن بعضها للحصول على أربع حلقات كبيرة.
• فرم بقيّة البصل فرماً ناعماً وتركه جانباً.
• وضع الزّبدة في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة.
• وضع البصل المفروم في المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• تقطيع حبّات الطّماطم عرضياً إلى أنصاف ووضع أنصاف الطّماطم على البصل حيث يكون الجزء المقطوع للأسفل والتّقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثمّ وضع الطّماطم بجانب قطع الخبز وتوزيع البصل على شرائح الخبز فوق الجبن.
• وضع حلقات البصل في المقلاة والتّقليب بخفّة لتصبح ذهبيّة اللّون.
• كسر بيضة في طبقٍ صغير وإسقاط البيضة بهدوء في حلقة البصل وتخفيف النّار وتغطية المقلاة بغطاء ذي ثقوب ثمّ ترك البيض يطهى إلى أن ينضج الصفار (بالإمكان إضافة قليل من الماء ليبقى البيض ليّنا أثناء الطهي).
• نقل حلقات البصل والبيض على شرائح الخبز باستعمال ملعقة عريضة .
• نثر الملح والفلفل والتّزيين بالبقدونس وأوراق الخس ثمّ تقديم السندويشات مباشرة.