تقشير البيض
لا شك بأنّ طبق البيض المسلوق يعتبر واحداً من أهم أطباق المأكولات الشعبيّة الغنيّة بالبروتين المهمّ لصحّة الإنسان، كما أنّ هذا الطبق يناسب جميع الأذواق وكذلك جميع الوجبات المختلفة بدءاً بالمقبلات وانتهاءاً بعمل العديد من الأطباق الرئيسية ومن الأمثلة على هذه الأطباق رغيف اللحم بالبيض المسلوق، والبيض بالمايونيز والصلصة، بالإضافة إلى سلطة النيسوار أو ما يعرف باسم سلطة البيض الروسية، وفي هذا المقال سنقدّم أفضل الطرق لتقشير البيض.
الطريقة التقليديّة لتقشير البيض
- سلق البيض بالطريقة الصحيحة عن طريق وضعه في إناء عميق قليلاً وغمره بالماء البارد حتّى يغطي البيض ويرتفع عنه بمقدار خمسة سنتيمترات تقريباً، ثمّ يمكن إضافة القليل من الملح أو بيكربونات الصوديوم إليه وتركه حتّى يغلي لحوالي اثنتي عشرة دقيقة تقريباً.
- رفع البيض عن النار ونقله إلى وعاء آخر وغمره بالماء البارد وتركه لبعض الوقت حتّى يبرد قليلاً، كما يمكن إضافة القليل من مكعبات الثلج لضمان خفض حرارته خلال وقت قصير نسبياً، ثمّ البدء بتجفيف البيض من أيّ أثر للماء باستخدام المناديل الورقية.
- تقشير البيض بنقر سطحه من الجهة العلويّة والسفلية حتّى يظهر ثقبان في الشكل الخارجيّ لسطح البيضة، كما يمكن استخدام ملعقة بدلاً من السطح الصلب بغرض إحداث ثقوب، ثمّ إزالة القشرة من هذين الجانبين، ثمّ وضع البيضة في راحة اليد والنفخ قليلاً في الثقب العلوي حتّى تتخلص من قشرتها وتنزلق.
طريقة مبتكرة لتقشير البيض
- نضع البيضة داخل كأس زجاجي متوسّط الحجم.
- نغمر البيضة بالماء البارد حتّى يصل ارتفاع الماء إلى ثلثي الكأس تقريباً.
- إغلاق الككأس بباطن الكفّ، ورجّ الكأس من أعلى إلى أسفل، إلى أن تبدأ القشرة بالزوال.
سلطة البيض الروسيّة
المكوّنات
- إحدى عشرة حبّة من البيض الطازج.
- رأس من الثوم المهروس.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
- القليل من البقدونس المفروم أو البصل الأخضر المقطّع.
طريقة التحضير
- نضع البيض في قدر عميق إلى حدٍ ما ونغمره بالماء وننتظر عليه لبعض الوقت حتّى ينضج تماماً.
- نقشّر البيض بالطريقة السابقة، ثمّ نهرس البيض جيداً.
- نقشّر رأس الثوم ونقوم بهرسه جيّداً.
- نضيف الثوم إلى البيض ونحرّك المكوّنات جيّداً حتّى نتأكّد من تجانسها.
- ننكّه الطبق بالملح، والفلفل الأسود، والمايونيز، ونخلط المكوّنات من جديد حتّى تتجانس معاً.
- ندخل الطبق إلى الثلاجة ونتركه ليبرد، ثمّ نزيّنه بالقليل من البقدونس أو البصل الأخضر المقطّع.