قطع الباذنجان طوليًا إلى نصفين باستخدام السكين وعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان.
مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة وإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
قطع البصل نصفين ووضعه في الصينية مع الباذنجان وإضافة الفلفل.
وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة عشر الى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
ترك الباذنجان يبرد قليلاً، ثم باستعمال الملعقة إخراج لبّ الباذنجان من القشر.
وضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون والملح في الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعمًا.
توزيع المتبل في أطباق للتقديم وتزينه بالبابريكا وزيت الزيتون.
فخذ الخروف بالبطاطا
المكونات
قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
مكونات التتبيلة:
خمسة فصوص من ثوم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
كوب من كلٍ من:
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
النعناع الأخضر.
الزبادي.
الملح.
البهار المشكل.
مكونات خليط البطاطس:
أربع حبات كبيرة من البطاطس.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
ربع كوب من الحليب.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
عمل عدة ثقوب في الفخذ من جميع الجهات باستعمال السكين.
وضع الثوم، والنعناع ، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والملح، والبهار، والفلفل والزبادي، في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة ليصبح الخليط ناعمًا.
وضع الفخذ في كيس الفرن الكبير، وإضافة التتبيلة وإغلاق الكيس.
تقليب الكيس ليتغطى الفخذ بالتتبيلة ووضعه في البراد لمدة ثماني ساعات -أو طوال الليل- مع مراعاة تقلّيب الفخذ كل ساعة ليتشرب بالتتبيلة.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة.
وضع الفخذ في الفرن لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج تمامًا.
إخراج الفخذ من الفرن، وتركه يرتاح.
سلق البطاطس على نار متوسطة إلى أن تنضج تمامًا وتقشيرها ووضعها في طبق عميق.
إضافة الزبدة والقليل من الحليب، والملح والفلفل، وهرس البطاطس مع إضافة المزيد من الحليب حسب سماكة البطاطس المطلوبة.
أحضار كيس تزين ووضع قمع كبير مسنن، ووضع البطاطس المهروسة فيه، وتوزعها على الفخذ ليتغطى سطحه تمامًا.
وضع الفخذ في الفرن إلى أن يصبح لون البطاطس ذهبياً فاتحاً.
البطاطا الحارة
المكونات
أربع حبات من البطاطا.
ثلاث فصوص من الثوم.
نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المفروم الناعم.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ملح -حسب الرغبة-.
عصير ليمون -حسب الرغبة-.
زيت زيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
غسل البطاطا وتقطيعها على شكل أجنحة.
قلي البطاطا بالزيت وتصفيتها من الزيت جيداً.
قلي الثوم والكزبرة والفلفل بالزيت ثم إضافة البطاطا المقلية.
إضافة الملح والليمون حسب الرغبة وتقليبها مع البطاطا.
فتوش الباذنجان
المكونات
حبة من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات.
ملعقة صغيرة ملح.
زيت قلي.
كوب من أوراق البقدونس.
نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
حبتان من الطماطم المقطع إلى مكعبات.
نصف بصلة مقطعة إلى حلقات.
ربع ملعقة صغيرة من السماق.
مكونات التتبيلة:
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
التطبيق
رغيف من الخبز العربي.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالحلبي لرش الوجه.
طريقة التحضير
تحضير فتوش الباذنجان:
رش الباذنجان بالملح وتركه جانباً لمدة خمس دقيقة ثم تصفيته من الماء جيداً.
تسخين الزيت ثم قلي الباذنجان وتصفيته من الزيت.
ووضع البقدونس والنعناع والطماطم في وعاء ثم خلطهم.
فرك البصل بالسماق وتركه جانباً.
تحضير التتبيلة:
وضع عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح وخلطهم جيداً حتى تمتزج المكونات.
تحضير التطبيق:
سكب الفتوش في الوعاء ثم صب التتبيلة والبصل والفلفل وتوزيع الخبز المحمص فوقهم ثم يقدم.