نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة المقطّعة إلى شرائح.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
ست حبّات من الباذنجان الأسود الطويل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مقادير للتقلية:
خمسون غراماً من دهن الغنم المذاب.
أربع [[حلقات البصل المقلية|بصلات] بيضاء مقطّعة إلى شرائح.
حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح.
حبّتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى شرائح.
رشة من الملح.
رشة من بهار الدقة على الوجه.
طريقة التحضير
إذابة الدهن في مقلاة واسعة حتى يصبح لونه ذهبي ثمّ يتم إضافة كل من البصل، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر مع رشة من الملح وبهار الدقة، وتشويح الخضار حتى تذبل قليلاً.
غسل الباذنجان وتقطيعه إلى عدّة قطع مع المحافظة على شكل حبّة الباذنجان.
تتبيل لحم الكباب بالملح وبهار الدقة والفلفل الأحمر الحلبي وتقسيم الكباب إلى كرات صغيرة.
شك قطعة من الباذنجان على السيخ ثمّ حبة كباب حتى يتشكل شكل حبّة باذنجان كاملة.
شوي أسياخ اللحم والباذنجان على الفحم إلى أن ينضج اللحم تقريباً ولكن ليس استواء كامل.
ضع الكباب والباذنجان في صينية مخصصة للفرن ثمّ وضع التقلية على الوجه مع القليل من الماء وإغلاق الصينية بقطعة من ورق ألمنيوم.
وضع الصينية في الفرن وطهيها على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة عشرة دقائق.
شوي الحلوم على الفحم في أثناء طهي صينية الكباب في الفرن.
إخراج صينية الكباب والباذنجان من الفرن وتزيينها بجبنة الحلوم المشوي والصنوبر ورشة من بهار الدقة.
صينية الباذنجان المحشي بالدجاج
مدّة تجهيز المكونات
15 دقيقة
مدّة الطهي
20 دقيقة
يكفي ل ِ
6 أشخاص
المكونات
حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
كوبان من زيت الذرة.
مقادير الحشو:
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
ملعقتا كبيرتان من زيت الزيتون.
بصلة كبيرة مفرومة.
فصّان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
قرنان من الفلفل المفروم.
حبّة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
ملعقة صغيرة من كل من:
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
الكزبرة ناعمة.
الكمون.
الزنجبيل.
مقادير التغطية:
كوب من جبن الكاسات السائل.
كوب من الكريمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
قلي الباذنجان:
تقشير الباذنجان باستعمال سكين حادة وتقطيعه إلى شرائح طولية.
وضع شرائح الباذنجان على فوطة مطبخ قطنية ونثر القليل من الملح فوقه وتغطية شرائح الباذنجان وتركها لعدة دقائق حتى تتكون قطرات من الماء عليها.
تجفيف شرائح الباذنجان جيداً قبل قليها.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة وقلي شرائح الباذنجان فيها حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
إخراج شرائح الباذنجان من الزيت ووضعها على قطعة من الورق النشّاف لتتخلص من الزيت الزائد.
تحضير الحشو:
تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وإضافة كل من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل وتقليب الخليط إلى أن يلين البصل.
إضافة كل من: الدجاج، الطماطم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة والكركم وتقليب المكّونات على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
وضع شريحة من الباذنجان على طبق واسع ووضع كمية من الحشو على طرف الشريحة ولف الشريحة على الحشو.
وضع الشريحة المحشوة في طبق الفرن وإكمال باقي الشرائح والحشو ووضعها متراصة في الطبق.
تحضير التغطية:
وضع الجبن مع الكريمة والفلفل في طبق عميق وتقليب الخليط بالشوكة للحصول على خليط ناعم.
توزيع الخليط على شرائح الباذنجان المحشوة في الطبق.
نثر البقسماط على الوجه.
وضع الطبق في الفرن الساخن وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة ويصبح لونها ذهبي فاتح.