المقبلات
تعدّ المقبلات من الأصناف الباردة، وهي ذات نكهة عالية حامضة أو مالحة، وهي أوّل ما تُقدّم في قائمة الطعام؛ إذ تعمل على تنشيط الشهيّة وتنبيه العصارات الهاضمة، كما أنّها اقتصادية وسهلة التحضير، لا يحتاج إعدادها إلّا لدقائق معدودة. متبّل الباذنجان من المقبّلات الشهية والتي تتميّز بسهولة تحضيرها ولذة طعمها، كما يعدّ طبق متبل الباذنجان عالي القيمة الغذائيّة لاحتوائه على الفيتامينات، والبروتينات، والمعادن الضروريّة للجسم.
متبل الباذنجان المشوي
المكونات
- حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- حبة فلفل اخضر حار.
- ربع كوب طحينية.
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- ربع ملعقة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- للزينة بابريكا حلوة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نقطّع الباذنجان إلى نصفين، نشكّل بعض الشقوق في نصفي الباذنجان حتى تسهل عملية الشواء، وتتغلّل المكونات التي نضعها على الباذنجان قبل الشواء وهي الملح، والكمون، ورشة زيت زيتون، ونضعه في طبق الشوي.
- في طبق الشوي نضع ايضاً الفلفل الحار. والبصل حتى يتم شوائهم مع الباذنجان. يحتاج الباذنجان بالفرن لمدة خمسة عشر دقيقة.
- نقشّر الباذنجان المشوي ونضعه في وعاء الخلاط مع الثوم، وعصير الليمون، والطحينية، ورشة ملح، والبصل المشوي، والفلفل الحار، ونضرب جميع المكوّنات مع بعضها البعض مع التحكّم بطحن المكونات حسب الرغبة ناعمةً أو خشنة.
- نضع المتبل في طبق التقديم ونزيّنه بالبابريكا الحلوة وزيت الزيتون ونقدّمه.
متبل الباذنجان المقلي
المكونات
- حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- أربع ملاعق كبيرة طحينية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- بصل أخضر مفروم مع الأوراق.
- بقدونس مفروم.
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان وننشّفه جيداً مع إزالة الرأس الأخضر.
- نسخن كميّة وفيرة من زيت القلي في قدر عميق.
- نقسم حبة الباذنجان الى قطع متساوية مع تشريح سطح الباذنجان لتسهيل عملية قلي الباذنجان.
- نقلب الباذنجان أثناء القلي حتى تتمّ عملية الاستواء بشكلٍ كامل، نضعه على ورق نشاف للتخلّص من الزيت.
- بواسطة ملعقة نزيل لب الباذنجان، وبعدها نهرسه هرساً خشناً، ثم نضيف الثوم المهروس، والبصل الأخضر، والبقدونس، والطحينية، وكمية عصير الليمون، والملح، ورشة كمون.
- نقلّب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها.
- نقدّم المتبّل مع زيت الزيتون.
متبل الباذنجان المسلوق
المكونات
- حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف كوب لبن زبادي، أو ما يعادلها لبنة.
- ربع فنجان عصير ليمون.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة كبيرة دبس رمان.
- للزينة: زيت زيتون، وسماق.
طريقة التحضير
- نقشر الباذنجان ونقطّعه الى شرائح سميكة ومن ثمّ نسلقه.
- في وعاء الخلاط، نضع شرائح الباذنجان المسلوق، والثوم، وعصير الليمون، ودبس الرمان، والملح، ونخلطها جيّداً حتى نحصل على قوام ناعم للخليط.
- نضع متبّل الباذنجان في وعاء عميق، نضيف إليه اللبن ونخلطه جيداً.
- نزيّن المتبّل بزيت الزيتون والسمّاق ونقدّمه.