المتبلات
المتبّلات هي تلك الأطباق الشهيّة الجانبية التي تزيّنُ الموائد والولائم والعزائم في مختلف المواسم والأوقات، ولعلّ متبل الباذنجان من أشهرها وألذّها، ويحبّه الصغار والكبار، ولا يقتصرُ الأمر على طعمه اللذيذ فهو يمدّ جسم الإنسان بفوائدَ عديدة ومختلفة، بسبب غناه بالمعادن والفيتامينات المهمّة للجسم بشكلٍ يوميّ، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن إعداده بعددٍ من الطرق.
متبل الباذنجان
المكونات
- نصف كيلو باذنجان.
- خمس ملاعق كبيرةٌ من لبن الزبادي الرايب.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من الطحينيّة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ثلاثة سنونٍ من الثوم المهروس.
- ملح، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل الباذنجان وشويه على الغاز على نارٍ هادئةٍ وتقليبه من فترةٍ لأخرى لينضجَ من كلّ الجهات.
- ترك الباذنجان ليبرد بعد أن ينضج تماماً وتقشيره وهرسه.
- إضافة الطحينيّة، والثوم المهروس، واللبن الرائب، والملح، ودبس الرمان إليه في وعاءٍ وتحريك المكونات جيّداً.
- وضع المتبل في طبق مناسبٍ للتقديم، وتزيينه بالبقدونس المفروم، وسكب القليل من زيت الزيتون فوقه.
متبل الباذنجان بالفلفل الحار
المكونات
- حبتا باذنجانٍ متوسطتا الحجم.
- نصف حبلة فلفلٍ أخضر حلو.
- نصف حبة فلفلٍ أحمر حلو.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الّليمون.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينيّة.
- سنٌ من الثوم كبير الحجم.
- ملح، حسْب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- غسل الباذنجان وإحداث بعض الثقوب به باستخدام سكّين، وشويه في الفرن حتى ينضج.
- وضع الباذنجان في ماءٍ باردٍ وتقشيره بعنايةٍ شديدة.
- وضع الباذنجان، والفلفل الأخضر والأحمر، وعصير الليمون، والطحينيّة، والثوم في الخلاط الكهربائيّ وخفق المكونات معاً بشكلٍ جيد.
- رشّ المكونات السابقة بالملح وخلط المكونات حتى تتجانس.
- سكب المتبل بالفلفل الحارّ في طبق مناسبٍ للتقديم، وإضافة القليل من زيت الزيتون فوقه، ثمّ يقدّم.
متبل الباذنجان المقلي
المكونات
- أربع حباتٍ متوسطة الحجم من الباذنجان.
- ثلاث سنونٍ من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
- عودا بصلٍ أخضرٍ مفرومٍ مع أوراقه.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
- زيتٌ نباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير
- وضع زيتٍ نباتيّ في مقلاةٍ ووضعها على نارٍ متوسّطة الحرارة ليسخن الزيت.
- تقطيع كلّ حبة باذنجانٍ بشكلٍ طولي وإلى أنصاف، وعمل شقوقٍ في أنصاف الباذنجان.
- وضع أنصاف الباذنجان في الزيت المحمّى مسبقاً، وقليه حتى يتحوّل للون الذهبيّ.
- نقل الباذنجان ووضعه على ورق المطبخ النشاف، للتخلّص من الزيت الزائد، وترك الباذنجان يبرد تماماً.
- تفريغ لبّ الباذنجان باستخدام ملعقةٍ صغيرةٍ، مع الحرص على إبقاء القشرة متماسكة، والاحتفاظ بالقشور للتقديم.
- وضع لبّ الباذنجان في طبق مناسبٍ، وتقطيعه بالشوكة والسكين قطعاً صغيرة الحجم.
- إضافة الثوم، وعصير الليمون، والملح، والطحينية، والكمون، والبقدونس، والبصل إلى المكوّنات السابقة، وتقليب الباذنجان بالشوكة للحصول على قوامٍ متجانس.
- توزيع متبّل الباذنجان في قشور الباذنجان المقليّة، ووضعها في أطباقٍ مناسبةٍ للتقديم، وتزيينها بأوراق الخسّ وتقديمه مع الخبز العربيّ.