السلطة الباذنجانية

سلطة الباذنجان

المكونات

• ثلاث حبات من الباذنجان الطازجة المقطعة بالعرض والمرشوشة بالملح.
• كوب واحد من اللبن الزبادي.
• فصّان من الثوم المفروم.
• حبتان من البصل الأخضر الطازج مقطعة إلى شرائح.
• ربع كوب من حب الرمان.
• حفنة واحدة من الكزبرة الخضراء الطازجة المقطعة.

طريقة التحضير

• ترك قطع الباذنجان تستقر في مصفاة مناسبة لمدة نصف ساعة تقريباً لتخلص من الماء، ثم وضع الزيت في قدر ورفعه على النار ثم تحمير قطع الباذنجان فيه، بعد ذلك القيام بإخراج الباذنجان من الزيت وتصفيته على مناشف خاصة ثم وضع الباذنجان في طبق تقديم واسع ورشه بشرائح البصل الأخضر.
• وضع الزبادي مع الثوم والكزبرة في وعاء وخفقهما معاً جيداً ثم فرد هذا الخليط على سطح الباذنجان ورش وجه السلطة بحب الرمان ثم تقديمها مباشرة.

سلطة الباذنجان المقلي

المكونات

• عشر حبات صغيرة من الباذنجان الأسود الطازج.
• بصلة متوسطة ومقطعة إلى جوانح.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• حبة من الفلفل الأخضر الطازج.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب واحد من المايونيز.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف حبة من الخس الطازج.
• عشر حبات من كلٍ من:
• عشر حبات متوسطة الحجم من الفطر الطازج.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

• الشطة المجروشة.
• الملح.
• الكزبرة الناعمة.

• البندورة الكرزية الصفراء.
• البندورة الكرزية الحمراء.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات الباذنجان بشكل طولي ورشها بالقليل من الملح ثم تركها لعدة دقائق حتى تتكون على سطحها قطرات من الماء ثم تجفيفها بقطعة قماش قطنية أو قطعة من ورق المطبخ للتخلص من قطرات الماء.
• وضع مقدار من الزيت حسب الحاجة في مقلاة ورفعها على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع شرائح البصل في الزيت وقليها لتصبح ذهبية اللون وبعد إخراجها من الزيت يتم وضع البصل على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثم تركها جانباً.
• وضع قطع الباذنجان في الزيت وقليها على النارمتوسطة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم وضع كمية من الخل في طبق عميق ثم إخراج حبات الباذنجان من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعها مباشرة في الخل مع مراعاة عدم وضع الملعقة في الخل ثم وضعها ثانية في الزيت حتى لا يتناثر الزيت الساخن ويسبب حروق مزعجة.
• ترك الباذنجان المقلي في الخل لعدة دقائق ثم إخراجه من الخل ثم تركه جانباً مع عدم التخلص من الخل لأنه سيتم استخدامه في عمل الصلصة.
• إحضار طبق تقديم واسع ثم تقطيع الخس إلى شرائح رقيقة ورفيعة جداً ووضعها في قاع الطبق ثم تقطيع حبات البندورة إلى نصفين وتوزيعها على الخس مع إمكانية ترك حبات البندورة دون تقطيع حسب الرغبة.
• تقطيع المشروم أو الفطر إلى شرائح رقيقة وتوزيعه على الخس ثم توزيع أنصاف الباذنجان المقلي والقليل من الصلصة والبقدونس والبصل المقلي على السلطة ثم تقديمها مباشرة مع مزيد من الصلصة.

تحضير الصلصة:

• وضع الخل والفلفل الأخضر والثوم والشطة والفلفل الأسود والملح والكزبرة والمايونيز وعصير الليمون في وعاء الخلاط ثم تشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة ثم وضع الصلصة في طبق عميق وتقديمها إلى جانب السلطة.