الأكلات المصريّة
إنّ المطبخ المصري قديمٌ وعريق ويحتوي على الكثير من الوصفات اللذيذة والشهيّة والتي توارثتها الأجيال كما هو الحال في المطبخ العربي بشكلٍ عام، ولكن الأمر المميّز في الطّبخ المصري هو أنّ الأكلات والوصفات متنوّعةٌ بشكلٍ كبيرٍ فيه، ولا تشبه وصفاته باقي الأطباق العربيّة. أشهر الطّبخات في مصر هو الكُشري، والمسقّعة، والمعكرونة بالبشاميل، وكباب الحلّة، والكثير غيرها من الأكلات. في هذا المقال سنُقدّم لكم طريقة تحضير أطباق مصريّة أصليّة بامتياز وهي الأرز المعمّر، والبصارة.
الأرز المعمّر
المكونات
- كوبان من الأرز قصير الحبّة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- كوبٌ واحدٌ من القشطة.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز حتى تتخلّصي من المادة النشويّة الموجودة فيه.
- ضعي الحليب، والقشطة، والبهارات، والهيل في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط، ثمّ ارفعيه عن النار.
- سخّني الفرن على حرارة مئتين وستّين، وضعي رف الفرن الشبكي في المنتصف.
- ادهني صينيّة من الفَخار بالسّمن، وإذا لم يتوفّر يُمكن أن تستخدمي أي صينيّة مناسبة للفرن.
- ضعي الأرز في الصّينيّة ثمّ أضيفي الملح، وخليط الحليب السّاخن.
- ضعي الصينيّة ثمّ خففي الحرارة بعد خمس إلى عشر دقائق عندما يبدأ الخليط بالغليان إلى حرارة مئتي درجة، واطبخي الأرز حتى ينضج لمدّة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
- حمّري وجه الأرز المعمّر وقدّميه مع يخنة البطاطا، أو الخُضار المشويّة.
البصارة
المكونات
- كوبٌ واحدٌ من الفول المقشّر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الشّبت المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
طريقة التحضير
- افرمي حبّة واحدة من البصل ثمّ ضعيها في قدرٍ مع الزّيت، والثوم.
- قلّبي المكونات إلى أن يُصبح لون البصل ذهبياً، ثمّ أضيفي الماء، والفول، والشبت، والكزبرة، والملح والفلفل الأسود، والكمّون، والنعنع.
- خففي الحرارة واتركيها لمدة ساعة تقريباً، أو إلى أن ينضج الفول ويُصبح طرياً ثمّ ارفعي القدر عن النار، في هذه الأثناء قطّعي البصل إلى شرائح واقليه حتى يتحمّر.
- ضعي البصارة في وعاء الخلاط الكهربائي واطحنيها، ثمّ أرجعيها إلى القدر واطبخيها لمدّة عشرِ دقائق إضافية.
- قدّمي البصارة مزيّنةً بالبصل المحمّر.