أكل مصري سريع

المسقعة

المكونات

• بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لحلقات.
• خمس حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون -حسب الرغبة-.
• عصير نصف ليمونة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبتان من الطماطم المقطعة لشرائح دائرية.
• نصف كوب من الماء.
• حمص حب للتزيين.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• قلي شرائح الباذنجان في زيت عميق، أو شويها في الفرن بعد دهنها بالقليل من الزيت، ووضعها جانباً.
• تشويح البصل في الزيت، وإضافة كل من: الفلفل الأخضر الحلو المفروم، والفلفل الحار المفروم، والفلفل المطحون، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة كل من: الفلفل الأسود، والملح، وصلصة الطماطم، والطماطم المقشرة إلى خليط البصل.
• إضافة الماء، وعصير الليمون، وترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى يتسبك، مع مراعاة تحريكه من وقت لآخر.
• وضع طبقة من الباذنجان في طبق فرن صغير الحجم.
• صب الخليط فوق طبقة الباذنجان.
• وضع طبقة من شرائح الفلفل الأخضر، ثم طبقة من شرائح الطماطم.
• توزيع القليل من الزيت على سطح شرائح الطماطم.
• وضع المسقعة في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• تزيين المسقعة بحبات الحمص، والبقدونس المفروم، وتقديمها ساخنة، أو باردة.

الشركسية

المكونات

• دجاجة مسلوقة.
• سبع قطع من خبز التوست منزوع الحواف.
• نصف كوب من الجوز المقشر والمحمص.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ثمان ملاعق صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوبان من الأرز.
• لوز محمص، وبقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع كل من: الجوز، والثوم، والخبز في محضرة الطعام، وفرم المكونات حتى الحصول على خليط ناعم.
• وضع الخليط الناعم في قدر مناسب على النار.
• إضافة كوب واحد من مرق الدجاج إلى الخليط، وتقليب المكونات حتى الحصول على خليط سميك، ورفع القدر عن النار، مع مراعاة إضافة المزيد من المرق إذا ازدادت سماكة الخليط.
• تتبيل الخليط بالبهارات، والفلفل الأسود، والملح.
• طبخ الأرز في مرق الدجاج المتبقي.
• نزع العظم من الدجاج.
• سكب الأرز المطبوخ في طبق مناسب، ورص الدجاج حوله.
• صب الصلصة فوق الدجاج والأرز.
• تزيين الشركسية بالبقدونس المفروم، واللوز المحمص قبل تقديمها.

ملوخية مصرية بالدجاج

المكونات

• دجاجة كاملة.
• بصلة كاملة ومقشرة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كيلو من الملوخية الطازجة المفرومة بشكل ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: الثوم المهروس، والكزبرة البودرة، والسمن.
• ثلاث حبات من المستكة.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقة من السمن في قدر كبير الحجم على نار متوسطة.
• وضع المستكة فوق السمن، وتركها حتى تذوب.
• إضافة كل من: البصل، والهيل، ومرق الدجاج.
• ترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم إضافة الدجاج بحذر إلى المرق.
• تخفيف النار بعد غليان الخليط مرة أخرى، وترك الدجاج على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يتساقط لحم الدجاج عن العظم.
• رفع الدجاج من المرق، وتغطيته ليبقى دافئاً.
• تصفية المرق، وإعادته للقدر، ووضعه على نار هادئة، ثم إضافة الملوخية المفرومة للمرق الساخن.
• ترك الملوخية على نار هادئة لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق، مع مراعاة تقليبها من حين لآخر، ثم القيام برفعها عن النار مباشرة؛ لأن الطبخ الزائد للملوخية يغير لونها.
• تسخين ملعقة من السمن في مقلاة صغيرة الحجم، وإضافة الثوم مع الكزبرة، وتقليب الخليط حتى تتصاعد رائحة زكية، ويأخذ الثوم اللون الذهبي، ثم صب الخليط فوق الملوخية، وتقليب المكونات معاً.
• تقديم الملوخية إلى جانب الدجاج المسلوق، والأرز المصري.