نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون -حسب الرغبة-.
عصير نصف ليمونة.
حبتان كبيرتان من الباذنجان.
حبتان من الطماطم المقطعة لشرائح دائرية.
نصف كوب من الماء.
حمص حب للتزيين.
بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
قلي شرائح الباذنجان في زيت عميق، أو شويها في الفرن بعد دهنها بالقليل من الزيت، ووضعها جانباً.
تشويح البصل في الزيت، وإضافة كل من: الفلفل الأخضر الحلو المفروم، والفلفل الحار المفروم، والفلفل المطحون، وتقليب المكونات معاً.
إضافة كل من: الفلفل الأسود، والملح، وصلصة الطماطم، والطماطم المقشرة إلى خليط البصل.
إضافة الماء، وعصير الليمون، وترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى يتسبك، مع مراعاة تحريكه من وقت لآخر.
وضع طبقة من الباذنجان في طبق فرن صغير الحجم.
صب الخليط فوق طبقة الباذنجان.
وضع طبقة من شرائح الفلفل الأخضر، ثم طبقة من شرائح الطماطم.
توزيع القليل من الزيت على سطح شرائح الطماطم.
وضع المسقعة في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
تزيين المسقعة بحبات الحمص، والبقدونس المفروم، وتقديمها ساخنة، أو باردة.
الشركسية
مدة التحضير
15 دقيقة
مدة الطبخ
40 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
درجة الصعوبة
سهل
طريقة الطبخ
سلق وغلي وتحميص
المكونات
دجاجة مسلوقة.
سبع قطع من خبز التوست منزوع الحواف.
نصف كوب من الجوز المقشر والمحمص.
ملعقة من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ثمان ملاعق صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
كوبان من الأرز.
لوز محمص، وبقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
وضع كل من: الجوز، والثوم، والخبز في محضرة الطعام، وفرم المكونات حتى الحصول على خليط ناعم.
وضع الخليط الناعم في قدر مناسب على النار.
إضافة كوب واحد من مرق الدجاج إلى الخليط، وتقليب المكونات حتى الحصول على خليط سميك، ورفع القدر عن النار، مع مراعاة إضافة المزيد من المرق إذا ازدادت سماكة الخليط.
تتبيل الخليط بالبهارات، والفلفل الأسود، والملح.
طبخ الأرز في مرق الدجاج المتبقي.
نزع العظم من الدجاج.
سكب الأرز المطبوخ في طبق مناسب، ورص الدجاج حوله.
صب الصلصة فوق الدجاج والأرز.
تزيين الشركسية بالبقدونس المفروم، واللوز المحمص قبل تقديمها.
ملوخية مصرية بالدجاج
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطبخ
30 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
درجة الصعوبة
سهل
طريقة الطبخ
سلق وغلي وتشويح
المكونات
دجاجة كاملة.
بصلة كاملة ومقشرة.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ثلاث حبات من الهيل.
ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
نصف كيلو من الملوخية الطازجة المفرومة بشكل ناعم.
ملعقتان كبيرتان من كل من: الثوم المهروس، والكزبرة البودرة، والسمن.
ثلاث حبات من المستكة.
طريقة التحضير
تسخين ملعقة من السمن في قدر كبير الحجم على نار متوسطة.
وضع المستكة فوق السمن، وتركها حتى تذوب.
إضافة كل من: البصل، والهيل، ومرق الدجاج.
ترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم إضافة الدجاج بحذر إلى المرق.
تخفيف النار بعد غليان الخليط مرة أخرى، وترك الدجاج على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يتساقط لحم الدجاج عن العظم.
رفع الدجاج من المرق، وتغطيته ليبقى دافئاً.
تصفية المرق، وإعادته للقدر، ووضعه على نار هادئة، ثم إضافة الملوخية المفرومة للمرق الساخن.
ترك الملوخية على نار هادئة لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق، مع مراعاة تقليبها من حين لآخر، ثم القيام برفعها عن النار مباشرة؛ لأن الطبخ الزائد للملوخية يغير لونها.
تسخين ملعقة من السمن في مقلاة صغيرة الحجم، وإضافة الثوم مع الكزبرة، وتقليب الخليط حتى تتصاعد رائحة زكية، ويأخذ الثوم اللون الذهبي، ثم صب الخليط فوق الملوخية، وتقليب المكونات معاً.
تقديم الملوخية إلى جانب الدجاج المسلوق، والأرز المصري.