طريقة الفتة المصرية
الفتة أحد الأطباق الشعبية، والمنتشرة في كل بلدان الوطن العربي، فكل بلد يتميز بتقديم فتة بمواصفات خاصة به، وبنكهات لذيذة، ومميزة، ومن بينها الفتة المصرية.
الفتة المصرية طبق شعبي متوارث منذ آلاف السنين، فأصل الفتة كما أثبتت الدراسات التاريخية فرعوني، حيث كان الفراعنة يقطعون الخبز، ويضيفون له مرق اللحم، واللبن، ويقدمونه كطبق رئيسي في احتفالاتهم، وطقوسهم الدينية، ثم اشتهر بتحضيرها أيضاً في العهد الفاطمي، وخصوصاً في أيام عيد الأضحى المبارك.
الفتة المصرية
المكونات
- كوبا أرز مصري.
- رغيفا خبز مشروح.
- نصف كيلو لحم رأس عصفور.
- نصف لتر مرق لحم.
- ملعقتان كبيرتان سمنة.
- كوبا ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ورقتا غار.
- عود قرفة.
- خمس حبات هيل صحيح.
- بصلة مفرومة لجوانح.
- التتبيلة:
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ربع كوب خل أبيض.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- صلصة البندورة:
- عصير خمس حبات بندورة.
- ملعقتا زبدة.
- فصا ثوم مفرومان.
- أربع ملاعق خل أبيض.
- ملعقة كبيرة معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نجهز صلصة البندورة: نسخن الزبدة في قدر للطهي، نضع الثوم المهروس ونقلبه بحركة سريعة حتى يذبل الثوم، ويميل لونه للأشقر الفاتح.
- نضع عصير البندورة، ورب البندورة على الثوم، ونحرك المكونات معاً، ثم نرش عليها الملح، ونتركها على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى أن تبدأ بالغليان.
- نضع الخل على الصلصة، ونحرك المكونات قليلاً، ثم نتركها على النار مدة خمس دقائق حتى تتسبك، ويغلظ قوامها، ثم نطفئ النار تحتها.
- نسخن ملعقة من السمن في قدر، نضع فوقها قطع اللحم، نشوحها قليلاً حتى تقفل مسامها، وتأخذ اللون الذهبي.
- نضيف لها البهارات الصحيحة، ونقلبها معها لدقيقة واحدة، ثم نغمرها بالماء، ونغطي القدر ونتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
- نفتت الخبز المشروح إلى مكعبات صغيرة، نضع عليه ملعقة من السمن، نحركه معه جيداً، ثم نضعه في فرن ساخن سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسين لمدة خمس دقائق حتى يتحمص، ويأخذ اللون الذهبي الخفيف.
- نشرّب الخبز المحمص بكامل كمية مرق اللحم، ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يشرب المرق، ويصبح ليناً.
- نسخن السمن، ونضع فوقه كمية الثوم، ونقلب بخفة حتى يتحمر الثوم، ويأخذ اللون الأشقر الغامق قليلاً.
- نستمر في تحريك الثوم بواسطة ملعقة مسطحة، ثم نأخذ منه كمية بسيطة ونضيفها للخبز، ونقلبه معه.
- نضع على ما تبقى من الثوم كمية الخل، ونحرك المكونات معاً، ونتركها لمدة دقيقتين حتى تتسبك.
- نسخن ملعقة السمن، ثم نضع فوقها كمية الأرز، نحمس المكونات معاً حتى نسمع صوت طقطقة خفيفة للأرز.
- نرش القليل من الملح، والفلفل الأسود، ونقلب تقليبة خفيفة، ثم نغمره بالماء، ونتركه على نار عالية حتى يأخذ غلوة بسيطة، ثم نخفض النار، ونغطي القدر حتى ينضج الأرز تماماً.
- نحضر طبق التقديم، نضع طبقة من الخبز، ونوزعها على كل قاع الطبق بالتساوي.
- نضع طبقة ثانية من الأرز الأبيض المطبوخ، بحيث تكون هذه الطبقة متوسطة السمك، أو بحسب الرغبة.
- نوزع الآن تتبيلة الثوم، والخل، على طبقات الفتة.
- نضع طبقة ثالثة من اللحم، ونراعي أن نوزعها على كل سطح الفتة، ولا تتجمع في مكان واحد.
- نشرب الآن طبقات الفتة بصلصة الطماطم، بحيث نغطيها بالصلصة كاملة، وما تبقى نضعها في أطباق لتقدم جانبها.
- نسخن ملعقة من السمن، نشرّب بها سطح الفتة، ونزينها بالمكسرات المقلية، ثم نقدمها.