اختلفت الأطعمة والأذواق في طرق التحضير للطعام، فكل منا له طريقته المفضلة في تحضير الأطباق، وحتّى ونحن في منطقة واحدة قد تقوم المرأة بطهي نوع معيّن من الطعام بطريقة، في حين تستخدم امرأة أخرى طريقة مغايرة في تحضير نفس الطبق، وهذا الحال ينطبق على العديد من الأشخاص حول العالم، فالطعام هو محور الحياة بالنسبة للرجل الشرقي، حتّى أنّه يقال لكي تكتسب قلب الرجل عليك أن تملأ معدته في المقام الأول وقبل كل شيء، والحديث عن الطعام يطول بشكل غريب، لأنّنا شعوب نحب الطعام، ونحاول انتهاز الفرص لتعلّم طرق التحضير للأطباق الجديدة والمتنوعة، ولو نظرت إلى برامج التلفاز لوجدت أن هناك كمية لا بأس بها من البرامج التي تقدم طرقاً وأنواعاً مختلفة من الأطعمة، وفي الآونة الأخيرة ظهرت عدة قنوات تلفزيونية معدّة خصّيصاً فقط لإعداد الطعام، كقناة فتافيت، وغيرها الكثير، وفي الحقيقة فإنّ هذه القنوات وغيرها قد ساعدت المرأة في الوصول إلى أبرز الطرق وأشهرها في تحضير الأطعمة بما يتلاءم مع خيارات أفراد العائلة، حتّى لو لم تكن لديها الخبرة الكافية لذلك.
وورق العنب من الأطعمة اللذيذة التي ننعم بتناولها بين الفينة والأخرى وهي وجبة خريفية أي أنّها تظهر في الأوقات ما بين شهر ديسمبر حتى بداية نوفمبر، وهي وجبة خفيفة بشكل كبير، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المتكاملة والتي تعزّز من نمو الأفراد بالشكل الصحيح، فهي أيضاً غير أنّها لذيذة إلّا أنّها مطلوبة من جميع أفراد العائلة، ويحب الأفراد تناولها من وقت لآخر، وتتلذذ الأم بتحضيرها في المنزل، لأنّها كما أسلفنا خفيفة ولا تحتاج لبذل الوقت والجهد في التحضير، ويكفي أن تقوم المرأة بتحضيرها بدون مساعدة أي شخص في المنزل، وإن أردت أن تنظر إلى هذه الوجبة لوجدت أنّ الدول العربية بالكامل تشتهر في تحضيرها، ولكن بوصفات مختلفة، وطرق مغايرة من بلد لآخر، واليوم سنتناول الطريقة الأمثل في تحضير ورق العنب، وهي الطريقة المصرية، والمعروف عن الطعام المصري أنّه لذيذ ويحتوي على نسبة عالية من الدسم والدهون، لذلك تجد ورق العنب المصري مشبعاً بالزيوت خلافاً لورق العنب الشامي، واليوم سنتحدث عن طريقة إعداد ورق العنب المصري بالتفصيل، ولتحضيره يلزم توافر بعض المكونات وهي التالي:
هناك من يستغني عن الصلصة التي توضع على ورق العنب، ويستبدلها بالماء مع مرق الدجاج، حيث يوضع عليها ويترك حتّى يغلي قليلاً ثم يخفّف ويوضع الزيت كبديل، ومن الممكن أن تستخدمي مرق اللحم أو الدجاج، وهذه الخطوة تكون حسب الرغبة.
بعض الأمهات المصريات يقمن بالاستغناء عن اللحم الموجود في خلطة الحشو، ويفضّلن أن يضعن قطع اللحم المرصوصة أسفل الحلة لتحصلي على المذاق الرائع وكمية الدسم المطلوبة، ويمكنك أن تحضري نوعاً من المحشي بجانب طبق ورق العنب المعروف بالدوالي أيضاً، ومن أنواع المحاشي المعروفة في مجتمعنا بجانب ورق العنب الباذنجان والكوسا وغيرها الكثير، ويقدّم مع طبق ورق العنب شرائح الليمون للزينة مع البقدونس المفروم وقطع اللحم المشوية، ويمكنك أن تقدّمي بجانبه طبقاً من السلطة العربية أو سلطة الذرة حسب الرغبة، وبالهناء والشفاء.
المعروف أنّ كل الأطعمة التي تأتينا من الأشجار هي مصدر مهم من مصادر الطاقة التي من الممكن أن نحصل عليها عند تناولنا لهذه الأطعمة، كما أنّ ورق العنب مفيد جداً حيث إنّه يحتوي على الزيوت التي تجعله طبقاً لذيذاً، ودسماً في نفس الوقت، وبالحديث عن القيمة الغذائية لورق العنب، فهذه الوجبة متكاملة حيث إنك عند التحضير تستخدمين الخضار المتمثّل بالبصل والبقدونس والطماطم، وهو ما يمدّك بالفيتامينات، بالإضافة إلى الزيت المستخدم في التحضير والذي سيوفر لك عنصر الدهون، بالإضافة إلى عنصر البروتين المتوفر في اللحم المستخدم في الحشو أو في قطع اللحم الخارجية المستخدمة في الزينة بشكلٍ عامٍ، وعليه فإنّ هذه الوجبة ينصح بتحضيرها بشكلٍ دوري لأنّها تعتبر من الوجبات التي لا يمكن الاستغناء عنها، وهي أنيقة جداً إذا ما قورنت بأنواع أخرى من الأطعمة، ومن الممكن تقدميها للضيوف.