كعك العيد المصري طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

معمول الكراميل الطري بالجياندوجا

المكوّنات

• كوبان من الكراميل بالجياندوجا.

مكونات العجينة:

• مئتا غرامٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة شديدة البرودة، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ثمانون غراماً من السكر البودرة.
• ثلاثون غراماً من طحين اللوز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• عشرة غرامات من الماء البارد.

مكونات الطبقة العلوية:

• مئتا غرامٍ من السكر البودرة.
• مئتا غرامٍ من بودرة الكاكاو.

طريقة التّحضير

تحضير عجين المعمول:

• وضع جميع المكونات عدا الماء البارد في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكونات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط كقوام الفُتات.
• إضافة الماء البارد إلى الخليط، ومزجه لمدة دقيقة تقريباً.
• تشكيل العجين إلى كرة كبيرة، ثم فردها بشكل قرص سميك، وتغليفها بإحكام بقطعة من الغلاف البلاستيكي.
• وضع قرص العجينة في الثلاجة، وتركه لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يرتاح الجلوتين الموجود فيه وتتماسك الزبدة.

تجميع المعمول:

• تسخين الفرن مسبقاً إلى حرارة مئة وخمس وتسعين درجة مئوية.
• إخراج العجينة من الثلاجة، وتقليبها باليدين حتى تطرى قليلاً، ثم يتم تقطيعها إلى كرات بنفس الحجم.
• أخذ مقدار من العجينة وفتحها من المنتصف باليدين، وحشوها بـكمية من الكراميل بالجياندوجا، ومن ثمَّ وضعها في القالب المخصص للمعمول.
• تكرار نفس الخطوات حتى انتهاء الكميات.
• وضع المعمول في صينية الخبز، ووضعه في الثلاجة ليرتاح لمدة ستين دقيقة على الأقل.
• إدخال صينية المعمول إلى الفرن المسخن مسبقاً، وخبزه إلى أن يكتسب اللون البني الفاتح.
• إخراج المعمول من الفرن، وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
• خلط السكر البودرة مع بودرة الكاكاو في وعاء عميق.
• رش وجه المعمول بمزيج السكر البودرة والكاكاو.
• ترتيب المعمول في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع القهوة.

البسيمة

المكوّنات

مكونات الشربات:

• مئة غرامٍ من السكر.
• مئة ملليلترٍ من ماء قطرات عصير الليمون.

مكونات البسيمة:

• كوبان من الطحين.
• كوب ونصف من جوز الهند.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• أربعمئة غرامٍ من الحليب المركز المحلى.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

طريقة التّحضير

تحضير الشربات:

• تسخين الماء مع السكر والليمون إلى أن يغلي الخليط، ثم تركه يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

تحضير البسيمة:

• خلط الطحين مع البيض، الفانيلا، جوز الهند، الحليب المركز، الزبدة والبيكنج باودر.
• وضع الخليط في صينية خبز، وخبز البسيمة في الفرن على حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً أو إلى أن تخرج السكينة نظيفة عند غرسها في وسط البسيمة.
• إخراج البسيمة من الفرن، وتقطيعها بالسكين إلى مربعات أو معينات.
• صب الشربات الباردة عليها وهي لا تزال ساخنة.

الغريبة

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• كوب من السمن.
• كمية من اللوز المسلوق والمقشر -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن مسبقاً إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تنعيم السمن جيداً، وإضافة السكر إليه وخفقهما جيداً إلى أن يصبح الخليط كالكريمة.
• إضافة الطحين تدريجياً إلى خليط السكر والسمن، وتقليب المكونات إلى أن تتكون عجينة طرية.
• تشكيل العجينة إلى دوائر، ووضعها في صينيه خبز، والضغط قليلاً عليها، ثم وضع نصف لوزة فوق كل قطعة.
• خبز الغريبة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.