المقلوبة
تشترك الدول العربية بتقديم العديد من الأكلات، فتتشابه مع بعضها من حيث خطوات التحضير، مع اختلاف في بعض التفاصيل، والمقلوبة المصرية من ضمن هذه الأطباق، وهي من الاطباق اللذيذة والمفيدة، والتي تتنوع طرق تحضيرها ومكوّناتها تبعاً للرغبة،، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير المقلوبة على الطريقة المصرية.
طريقة المقلوبة المصرية
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري.
- كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- ست حبات من الهال.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
- ثلاث حبات من البطاطس المقطعة إلى شرائح سميكة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
- ستة فصوص من الثوم المشرحة.
- حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان إلى شرائح سميكة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- نصف ملعقة كبيرة من: الكركم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
- كمية من الزيت النباتي، للقلي.
- صنوبر مقلي للزينة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات، ثم نضعه في وعاء عميق، ونغمره بالماء الدافئ، ونضيف له ملعقتين صغيرتين من الملح، ونتركه مدّة ربع ساعة.
- نضع الدجاج مع اثني عشر كوباً من الماء في قدرٍ على نارٍ عالية.
- نترك الدجاج يغلي على النار لبضع دقائق، ثم نتخلص من الرغوة التي تظهر على وجه الماء.
- نضيف ورق الغار، والقرفة المطحونة، والبصل الأرباع، والهال، والفلفل الأسود، والملح، والطماطم، ثمّ نتركه يغلي على نارٍ معتدلة الحرارة مدّة أربعين دقيقة، ثمّ نصفي الدجاج، ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نسخن الزيت في مقلاة ونقلي شرائح البطاطس حتّى تصبح ذهبية اللون. ثمّ نرفعها من الزيت، ونضعها جانباً.
- نسخن كمية قليلة من الزيت في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ معتدلة الحرارة، ثم نقلي البصل حتّى يصبح ذهبي اللون.
- نضع قطع الدجاج المسلوق مع البصل، ونقلبها كي تتحمر قليلاً، ثمّ نوزع شرائح البطاطس فوق الدجاج وعلى الجوانب وبينها.
- ننثر الثوم، وقطع الفلفل، وننكه بالبهار، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح.
- نصفي الأرز من الماء جيداً، ثمّ نضعه فوق الدجاج، ونسخن مقدار خمسة أكواب من المرق.
- نسكب المرق فوق الأرز بشكلٍ بطيء مع مراعاة عدم التحريك، أو التقليب.
- نغطي القدر، ونتركه يطهى على نارٍ هادئه مدّة خمس وثلاثين دقيقة حتّى ينضج.
- نرفع القدر عن النار، ونقلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم نزين الطبق بالصنوبر، ونقدم طبق المقلوبة مع سلطة اللبن بالخيار.