الكُشري
الكُشري من الأكلات المصريّة الشعبيّة، والتي تُقدّم في كافة المطاعم وعربات الطعام المتجوّلةُ في الشوارع، وهو عبارةٌ عن طبقٍ يحتوي على كميّة عاليّةٍ من الكربوهيدرات. من أهم المكمّلات الّتي تُقدم مع الكُشري صلصة البندورة التي تتميّزُ بطعمها اللّاذع والثقيل، والذي يُضيف طعماً مميزاً للطبق. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير الكُشري التقليدي، بالإضافةِ إلى وصفةٍ لذيذةً لتحضير صلصة الكُشري التقليديّة.
إعداد الكُشري المصري بالصلصة
المكوّنات
- نصف كيلو من الأرز المصري.
- ربع كيلو من الشعيريّة.
- نصف كيلو من المعكرونة المشكّلة (على شكل خواتم أو أصابع صغيرة).
- ربع كيلو من الإسباغيتي.
- ربع كيلو من العدس الحَب المنقوع في الماء لمدّة ساعتين.
- نصفُ كوبٍ من الحمّص المنقوع ليلةً كاملة، أو الجاهز.
- حبّةٌ كبيرةٌ من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ملح حسب الرغبة.
للصلصة:
- فصّان من الثوم المهروس.
- صلصة بندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- شطّة حسب الرغبة.
للدقّة:
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع كوب من الماء.
- فصٌ من الثوم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون المطحون.
طريقة التحضير
- سخّني البصل في زيتٍ غزير حتّى يُصبحَ مُقرمشاً، ثمَّ ارفعيه من الزيت وضعيه فوق ورقِ مطبخٍ ماصٍ للزيت.
- اسلقي الحمّص حتّى يُصبح طرياً، ثمَّ اسلقي معكرونة الأشكال مع الإسباغيتي.
- ضعي الشعيريّة في قدرٍ فوقً نارٍ متوسّطة الحرارة مع القليل من الزيت حتّى تتحمّر، ثمَّ أضيفي العدس المسلوق، والأرز المنقوع والمصفّى، ثمَّ اغمريه بالماء وغطّي القدر واتركيه على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج العدس والأرز.
- حضّري الصلصة عن طريق قلي الثوم بالقليل من الزّيت، ثمَّ أضيفي صلصة البندورة، مع رشّةٍ من السكّر، والملح، والكمّون، والخل، والشطّة، ثمَّ اتركي الصلصة على النار حتّى يُصبح قوامها غليظاً.
- صفّي المعكرونة وأضيفي إليها القليل من الزّيت مع رشّةٍ من الملح.
- حضّري الدقّة عن طريق خلط الخل، والماء، والثوم، والكمّون، وضعي المزيج على النار حتّى الغليان.
- للتقديم وزّعي المعكرونة في طبق كبير، ثمَّ وزّعي فوقه الأرز بالعدس والشعيريّة، ثمَّ وزّعي الصلصة والدقّة حسب الرغبة.
- زيّني الكُشري بالبصل المحمّر، والحمّص المسلوق وقدّميهِ ساخناً.
صلصة الكُشري
المكوّنات
- ثلاثة أكوابٍ من عصير البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون المطحون.
- ربعُ كوبٍ من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- حبّةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المُجففة والمطحونة.
طريقة التحضير
- ضعي البصل في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من الزيت، ثمَّ أضيفي الثوم، وقلّبي المكوّنات حتى يُصبحَ لونها ذهبيّاً.
- أضيفي الخل، وعصير البندروة، ورب البندروة، والكمّون، والملح، والكزبرة، واتركيهم على النار حتى يُصبح قوامه غليظاً.