الكشري
يعتبر الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، حيثُ يتكون بالأساس من الأرز والمعرونة والعدس، وهو أيضاً من الأطباق التي تحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية لاحتوائه على الزيوت، والبقوليات، والنشويات؛ لذلك يُفضل عدم الإكثار منه وخاصة لمن يعاني من أمراض السمنة، والسكري.
طريقة الكشري المصري
المكوّنات
- كوبان من العدس الأخضر.
- ستة أكواب من الماء.
مكوّنات الأرز:
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- مئة جرام من الشعيرية.
- كوب من الأرز قصير الحبة مغسول ومنقوع مدة عشر دقائق.
- كوبان من ماء سلق العدس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من المستكة.
مكوّنات البصل المحمر:
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- مئة جرام من الطماطم الطازجة المقشرة.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوب من الماء.
مكوّنات دقة الخل:
- كوب من الخل.
- كوب من الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
مكوّنات التقديم
- كوب من المعكرونة المسلوقة.
- كوب من الحمص الحب المسلوق.
طريقة التحضير
- نغسل العدس جيداً بالماء، ثم نسلقه في قدرٍ على نارٍ منخفضة مدة عشرين دقيقة، ونحتفظ بكوبين من ماء السلق لطهي الأرز، ثمّ نتبله بالملح.
- نسخن في قدرٍ عميق الزيت، ونضيف إليه الشعيرية، ونقلبها حتّى تتحمص وتصبح ذهبية اللون، ثمّ نضيف الأرز ونقلبه مدة أربع دقائق، ونتبله بالفلفل الأسود، والملح، والمستكة، بعدها نضيف كوبين من ماء سلق العدس، ونترك الأرز على نار هادئة مدة عشر دقائق، ثمّ نضيف نصف كمية العدس المسلوق على الوجه ونغطي القدر، ونتركه مدّة خمس دقائق.
- نسخن في مقلاةٍ واسعة القليل من الزيت النباتي، ونضيف الثوم ونقلبه عدة دقائق حتّى يذبل، ثمّ نضيف الخل ونقلبه مع الثوم ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نضيف الطماطم، والماء، والشطة، والملح، والفلفل، والكمون، ونترك المواد تغلي على نارٍ هادئةٍ مدّة نصف ساعة.
- ضع الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، ونسحنها على نارٍ متوسطة، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتّى يتحمر ويصبح مقرمشاً.
- نسخن الزيت في قدر، ونضيف إليه الثوم، ونقلبه عدة دقائق حتّى يتغير لونه، ثمّ نضيف إليه الخل، والماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، والكمون، ونقلب الخليط، ونضعه على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ نطفئ النار بمجرد غليانه.
- نضع المكوّنات الجاهزة على شكل طبقات في طبق التقديم، ونضع البصل المحمر على الوجه، ونقدمه مباشرةً مع صلصة الطماطم.