غسل الأرز أكثر من مرة، ونقعه بالماء الدافئ لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ومن ثم تصفيته جيداً من الماء.
تسخين الزيت في قدر كبير، وتشويح البصل حتى يصبح ذهبي اللون، والاحتفاظ ببعض البصل للزينة.
إضافة الماء إلى البصل، وتركه حتى يغلي.
إضافة كل من: القرفة، والكمون، والثوم، والعدس، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج العدس.
إضافة الأرز والملح، وتقليب المكونات بشكل جيد، ثم إضافة المزيد من الماء إذا ما لزم الأمر.
تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز، ويتشرب الماء.
سكب الكشري في طبق تقديم دائري، وتوزيع المعكرونة فوقه، وتزيينه بالبصل المقلي.
تقديم الكشري إلى جانب صلصة البندورة.
المسقعة
مدة التحضير
60 دقيقة
مدة الطبخ
60 دقيقة
عدد الحصص
10 أشخاص
طريقة الطبخ
خبز وتحميص وتسخين
المكوّنات
المسقعة:
خمس حبات كبيرة من الباذنجان.
ملح -حسب الرغبة-.
خمسمائة غرام من البطاطا.
زيت زيتون.
صلصة البشاميل:
ستون غراماً من الزبدة.
ستون غراماً من الطحين.
تسعمائة وخمسون ملليلتراً من الحليب.
رشة من جوزة الطيب المبشورة.
ملح وفلفل أبيض -حسب الرغبة-.
كوب من جبنة جودا المبشورة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
التجميع:
كوبان من صلصة البولونيز.
كوب من جبنة جودا المبشورة.
كوب من البقسماط الطازج.
فص من الثوم.
ملعقة كبيرة من البقدونس.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تحضير المسقعة:
تسخين الفرن على درجة حرارة 185 مئوية.
تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ووضع الشرائح في المصفاة، ورشها بالملح، وتركها لعشرين دقيقة.
تقشير البطاطا، وتقطيعها إلى شرائح، وإضافة الملح عليها.
تصفية الباذنجان، والضغط عليه برفق حتى يجف.
رصّ البطاطا والباذنجان في صينية مبطنة بورق الخبز.
مسح البطاطا والباذنجان بزيت الزيتون، وخبزهما في الفرن، حيث يحتاج الباذنجان لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج، بينما تحتاج البطاطا لمدة تتراوح من ثماني عشرة إلى عشرين دقيقة لتنضج.
تحضير صلصة البشاميل:
تذويب الزبدة في مقلاة على النار.
إضافة الطحين، وتقليبه بالزبدة لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
سكب الحليب، وخلطه بالمكونات جيداً.
رفع المقلاة عن النار عندما يسمك الخليط، وتتبيل الصلصة بجوزة الطيب، والفلفل الأبيض، والملح.
إضافة جبنة جودا، والزعتر، والثوم، وتحريك المكونات حتى تمتزج معاً، وترك الصلصة جانباً.
طريقة التجميع:
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
إضافة القليل من صلصة البشاميل في قاعدة صينية فرن كبيرة.
إضافة أول طبقة من شرائح البطاطا، ثم طبقة من صلصة البولونيز.
إضافة طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة من صلصة البشاميل، والقليل من جبنة جودا، وتكرار نفس الخطوات مرتين.
سكب صلصة البشاميل على سطح الصينية، وهزها حتى يصبح السطح أملساً.
مزج البقسماط مع الثوم، والبقدونس، وزيت الزيتون.
توزيع مزيج البقسماط والثوم فوق البشاميل.
خبز المسقعة في فرن محمى مسبقاً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يأخذ سطحها اللون البني الذهبي.
ملوخية بالأرانب
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطبخ
60 دقيقة
عدد الحصص
8 أشخاص
طريقة الطبخ
سلق وغلي وتشويح
المكوّنات
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
فصان كبيران من الثوم.
خمس حبات من الهيل.
بصلة متوسطة الحجم ومقطعة.
ربع كوب من السمن.
أرنب مقطع بوزن كيلو ونصف.
مكونات الملوخية:
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبة متوسطة الحجم من البندورة.
كيلو من الملوخية المفرومة.
خبز عربي، أو أرز بالشعيرية -حسب الرغبة- للتقديم.
طريقة التحضير
تسخين السمن في قدر عميق على نار متوسطة.
إضافة قطع الأرانب، وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
إضافة البصل، والثوم، والهيل، والفلفل، والملح، وتقليب المكونات حتى تختلط معاً، وغمر قطع الأرنب بالماء، والتخلص من الرغوة بعد غليانه، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج الأرنب.
رفع قطع الأرنب من القدر، ووضعها في طبق، وتصفية المرق.
وضع المرق في قدر آخر عميق، وتسخينه على نار متوسطة، ثم إضافة الملوخية، وتحريكها بملعقة خشبية حتى تمتزج بالمرق.
إضافة البندورة، وترك الملوخية على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
إضافة الأرنب إلى الملوخية.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم والكزبرة، وتحريكهما حتى يصبح الثوم ذهبي اللون، ثم سكب المزيج على الملوخية، وتركها على النار لمدة خمس دقائق.
سكب الملوخية بالأرانب في طبق تقديم عميق، وتقديم الطبق ساخناً إلى جانب الخبز، أو الأرز بالشعيرية.