طريقة الطعمية المصرية طب 21 الشاملة

الطعمية المصرية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الفول المقشر.
• حزمة من الشبت.
• حبة كراث فرنسي.
• ماء لنقع الفول.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الكزبرة.
• بيضة.
• حبتان من البصل، مقطعتان إلى أرباع.
• ستة فصوص من الثوم.
• فلفل، وملح.
• رشّة من شطة البودرة.

طريقة التحضير

• غسل الفول ونقعه في الماء طوال الليل.
• تصفية الفول، وتجهيز باقي المكوّنات.
• تقطيع كلّ من البقدونس، والشبت، والكزبرة، والكراث، ووضعها مع الفول في وعاء، ثمّ التقليب حتّى تختلط جميع المكوّنات.
• وضع الحشو في محضرة الطعام حتّى يصبح على شكل عجينة، وذلك بإضافة القليل من الماء.
• تتبيل الخليط بالشطة، والملح، والفلفل حسب الرغبة، وحفظ العجينة في الفريزر، أو يُمكن استخدامها بعد خلط كوبين من العجينة مع البيض، وبذور الكزبرة، وكربونات الصوديوم.
• تحمير الطعمية بواسطة ملعقةٍ في زيتٍ ساخن.

طعمية فى الخلاط

المكوّنات

• كوب من الفول المدشوش المنقوع.
• نصف كوب من كلّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
• حبتان من البصل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كزبرة ناشفة.
• بيضتان.
• زيت.
• ملح.
• كمون.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات في الخلاط.
• تقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل كراتٍ مبططة، ثمّ يتمّ قليها في زيتٍ ساخن، وتقديمها.

الفلافل

المكوّنات

• كوبان من الفول المدشوش.
• حبتان من البصل.
• حبة كراث أو بصل أخضر.
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف كوبٍ من كلّ من: الشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس.
• عود من البصل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمسم، أو ملعقتان.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبيكنج صودا.
• نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقع الفول وتركه ليلة كاملة.
• فرم الفول، والكزبرة، والكراث، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والشبت، في ماكينة الكبة.
• إضافة البيكنج صودا، وترك الخليط لمدّة ساعة.
• تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراصٍ صغيرة، وباستخدام ملعقةٍ مبللة.
• إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
• قلي حبات الفلافل في الزيت، حتّى تصبح ذهبية اللون.
• تقديمها مع الطحينة والسلطة الخضراء.