أكلات رمضانية مصرية طب 21 الشاملة

ملوخية مصرية بالدجاج

المكونات

• دجاجة كاملة غير مقطّعة.
• ثلاث حباّت من المستكة.
• حبّة كاملة مقشرة من البصل.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
• ثلاث حبات من الهال.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف كيلو غرامًا من الملوخية الأوراق الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر عميق ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن.
• إضافة حبوب المستكة إلى السمن وطهيها مع السمن حتى تذوب ثمّ إضافة الهال والبصل ومرق الدجاج.
• ترك المكوّنات على النار حتى تغلي ثم إضافة الدجاج برفق إلى المرق المغلي وترك المرق حتى يغلي من جديد على الدجاجة.
• خفض النار أسفل القدر مجرّد أن يبدأ بالغليان وتركه على نار هادئة مدّة ساعة حتى يتساقط لحم الدجاج وينسلخ عن العظم.
• رفع الدجاج من المرق ثمّ تغطيته ووضعه جانبًا حتى يبقى دافئًا ثمّ تصفية المرق وإعادته للقدر وطهيه على نار منخفضة.
• إضافة الملوخية إلى المرق وترك المرق على النار لمدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق مع التحريك بين دقيقة وأخرى.
• رفع القدر عن النار والحرص على عدم طهي الملوخية وقتًا أكثر كي لا يتغير لونها وتسقط في القاع وللحفاظ على تماسك المرق.
• وضع السمن في مقلاة صغيرة ورفعها على النار وإضافة الكزبرة والثوم والطهي جيدًا حتى تفوح رائحة زكية ويتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي.
• سكب خليط الثوم على الملوخية والتحريك وتقديم الملوخية فورًا مع الأرز المصري والدجاج المسلوق.

فتة مصرية بسيطة بالخل والثوم

المكونات

• نصف كيلو غرام من لحم الساق البقري.
• حبّتان من المستكة.
• فصّان من الثوم.
• نصف كيلو غرام من لحم العنق.
• عشرة فصوص مهروسة من الثوم.
• بضع حبات من الهيل.
• بصلتان.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• فصّان صحيحان من الثوم.
• قطعة من الخبز المصري مقطّعة إلى مربعات ومحمّصة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان من الزيت البناتي.
• نصف كوب من المرق.
• نصف ملعقة من الشطّة.

طريقة التحضير

• وضع لحم الساق البقري ولحم العنق في قدر، وغمرهما بالماء لسلقهما على النار.
• إضافة توابل اللحمة وهي: الثوم الصحيح والبصل والملح والفلفل الأسود والهيل والمستكة، وتغطية القدر وتركه على النار حتى يغلي.
• تهدئة النار وتركه حتى ينضج اللحم تمامًا.
• تصفية مرق اللحم والاحتفاظ به جانبًا.
• وضع زيت نباتي في مقلاة وإضافة إليه الثوم المهروس وتحميره على النار مع الحرص على عدم احتراقه.
• إضافة الخل وتركه على النار حتى يتسبك ويتركز قليلًا ثمّ إضافة إليه الشطّة ومرق اللحم وترك المكوّنات تغلي معًا غليانًا هادئًا لمدّة دقيقة واحدة.
• سكب الفتة في طبق التقديم وتقديمها مع الأرز ونثر الخبز المحمّص على الأرز ووضع اللحم فوقه وتقديمها فورًا وهي ساخنة.

سلطة الطماطم المصرية

المكونات

• نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعبّات.
• ثلاث حبّات من البندورة مفرومة إلى مكعبّات.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• عصير نصف ليمونة من الليمون الحامض.
• خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع قطع البندورة في طبق التقديم.
• وضع الفلفل الحلو والثوم والكزبرة في الخلاّط الكهربائي والخلط جيدًا ووضع الخليط في طبق عميق وإضافة إليه الفلفل الأسود والملح والكمون.
• إضافة عصير الليمون والخل للخليط ثمّ إضافة الخليط للسلطة ووضع القليل من زيت الزيتون عليها.