أكلات ريفية مصرية

القيمة الغذائية للدجاج المفروم

كباب الدجاج مع صوص الطماطم المصري

المكوّنات

مكوّنات كباب الدجاج:

• مئتا غرامٍ من لحم الدجاج المفروم .
• عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.
• خمسة وأربعون غراماً من فتات الخبز.
• خمس غرامات من الثوم.
• خمسة عشر غراماً من البقدونس.
• خمسون غراماً من البصل.
• خمسمئة ملليليترٍ من مرق الدجاج.
• خمسة وسبعون غراماً من الأرز المصري.

مكوّنات الصوص:

• عشرة غرامات من البصل الأخضر المفروم.
• خمسة غرامات من كلٍ من: النعناع المفروم، الكزبرة الطازحة المفرومة، الكزبرة المجففة والكمون المطحون.
• عشرة غرامات من الأناناس المقطع.
• ثمانون ملليليتراً من معجون البندورة الطازجة.
• خمسة غرامات من الكزبرة المجففة.
• ثلاثة ملليليترات من الخل الأبيص.
• عشرة غرامات من الثوم.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الأرز المصري، لحم الدجاج المفروم، فتات الخبز، الثوم، البقدونس المفروم والبصل في وعاء وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتّى تجانس الخليط جيداً.
• تشكيل خليط لحم الدجاج على شكل كرات بيضوية بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً.
• وضع المرق في قدر ثمّ وضع القدر على نار هادئة حتّى غليان المرق.
• وضع مقدار من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتّى تسخين الزيت.
• إضافة كرات لحم الدجاج إلى الزيت على دفعات وتقليبها حتّى اكتسابها اللون البني.
• رفع كرات لحم الدجاج المشوّحة من المقلاة ووضعها في المرق المغلي وتركها على النار لمدّة عشرين دقيقة حتّى نفشها قليلاً.
• إخراج كرات لحم الدجاج من المرق ووضعها في طبق جانباً مع المحافظة عليها ساخنة لوقت التقديم.

تجهيز صوص الطماطم:

• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ثمّ وضع المقلاة على النار.
• إضافة الثوم إلى زيت الزيتون وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون البني.
• إضافة مسحوق الكزبرة، الكمون وقطرات من الخل الأبيض إلى الثوم وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
• إضافة كلٍ من: الأناناس، النعناع، الكزبرة الطازجة، البصل الأخضر ومعجون الطماطم إلى خليط الثوم في المقلاة وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى تكوين الصوص.
• رفع صوص الطماطم عن النار ووضعه على طاولة المطبخ.

التقديم:

• نقل كرات الكباب إلى طبق التقديم ثمّ إضافة صوص الطماطم فوقها وتقديمها مباشرة.

كشري

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان من الأرز الأبيض الغير مطبوخ.
• خمس بصلات مفرومات.
• ثلاثة ملاعق صغيرة ونصف من الملح.
• كوب من العدس المنقوع مسبقا بالماء.
• باكيت من المعكرونة.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمّون المطحون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاحمر الكايان الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوبٍ من معجون الطماطم.
• أربع حباتٍ من الطماطم مقطعات مكعبات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• فصّان من الثوم مهروسات.

طريقةُ التحضير

تحضير الأرز:

• وضع ملعقة من الزيت النباتي في قدر ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخين الزيت.
• إضافة الأرز إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لبضع دقائق حتّى تغليفه بالزيت.
• إضافة ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أكواب ماء إلى الأرز وتركه على النار حتّى غليان المزيج.
• تغطية القدر وتخفيف النار تحته ثمّ ترك الأرز على نار هادئة لمدّة خمسة وعشرين دقيقة حتّى طريان الأرز وامتصاصه كل السوائل ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.

تحضير المعكرونة:

• وضع ماء مُملّحة في قدر مناسب الحجم ووضعه على النار حتّى غليان الماء.
• إضافة المعكرونة إلى الماء المغلية وتركها على النار لمدّة من ثمان دقاىق إلى عشر دقائق تقريباً حتّى استوائها نصف إستواء.
• رفع القدر عن النار وتصفية المعكرونة من ماء السلق ثمّ إعادتها إلى القدر وتغطية القدر وتركها جانباً.

تحضير العدس:

• وضع العدس في وعاء وغمره بالماء لمدّة نصف ساعة.
• تصفية العدس وغسله بالماء مرتين ثمّ وضعه في قدر.
• إضافة كوبان من الماء فوق العدس ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان المزيج.
• خفض الحرارة تحت القدر وترك العدس على نار هادئة حتّى طريانه.
• تصفية العدس من الماء ووضعه في طبق ثمّ إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إليه وتقليبه وتركه جانبا.

تحضير صوص الطماطم:

• وضع ما تبقى من كمية الزيت في مقلاة ووضع المقلاة على النار المتوسطة.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة عشر دقائق حتّى تحمّره.
• إضافة الثوم إلى البصل وطهيه لمدّة دقيقة أخرى.
• رفع الثوم والبصل المقلي من الزيت ووضعهما على ورق النطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع نصف مزيج البصل المقلي في قدر ثمّ وضع القدر على النار.
• إضافة كلٍ من: فلفل الكايان، الكمون، ملعقتان صفيرتان ملح، الفلفل الأسود، الطماطم المفرومة، معجون الطماطم إلى البصل في القدر وتقليب المزيج بملعقة خشبية ثمّ تركه على النار حتّى الغليان وتكوين مزيج كثيف.
• إضافة نصف كوب من الماء إذا كان المزيج كثيف كثيراً وخفض الحرارة تحته وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.

التقديم:

• وضع طبقة من الأرز في طبق التقديم ثمّ وضع فوقه طبقة من المعكرونة ثمّ طبقة من العدس ثمّ رش البصل المحمّر على وجه الكشري.
• تزيين الكشري بصوص الطماطم ثمّ تقديمه.