خمسة غرامات من كلٍ من: النعناع المفروم، الكزبرة الطازحة المفرومة، الكزبرة المجففة والكمون المطحون.
عشرة غرامات من الأناناس المقطع.
ثمانون ملليليتراً من معجون البندورة الطازجة.
خمسة غرامات من الكزبرة المجففة.
ثلاثة ملليليترات من الخل الأبيص.
عشرة غرامات من الثوم.
طريقةُ التحضير
وضع كلٍ من: الأرز المصري، لحم الدجاج المفروم، فتات الخبز، الثوم، البقدونس المفروم والبصل في وعاء وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتّى تجانس الخليط جيداً.
تشكيل خليط لحم الدجاج على شكل كرات بيضوية بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً.
وضع المرق في قدر ثمّ وضع القدر على نار هادئة حتّى غليان المرق.
وضع مقدار من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتّى تسخين الزيت.
إضافة كرات لحم الدجاج إلى الزيت على دفعات وتقليبها حتّى اكتسابها اللون البني.
رفع كرات لحم الدجاج المشوّحة من المقلاة ووضعها في المرق المغلي وتركها على النار لمدّة عشرين دقيقة حتّى نفشها قليلاً.
إخراج كرات لحم الدجاج من المرق ووضعها في طبق جانباً مع المحافظة عليها ساخنة لوقت التقديم.
تجهيز صوص الطماطم:
وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ثمّ وضع المقلاة على النار.
إضافة الثوم إلى زيت الزيتون وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون البني.
إضافة مسحوق الكزبرة، الكمون وقطرات من الخل الأبيض إلى الثوم وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
إضافة كلٍ من: الأناناس، النعناع، الكزبرة الطازجة، البصل الأخضر ومعجون الطماطم إلى خليط الثوم في المقلاة وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى تكوين الصوص.
رفع صوص الطماطم عن النار ووضعه على طاولة المطبخ.
التقديم:
نقل كرات الكباب إلى طبق التقديم ثمّ إضافة صوص الطماطم فوقها وتقديمها مباشرة.
كشري
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
كوبان من الأرز الأبيض الغير مطبوخ.
خمس بصلات مفرومات.
ثلاثة ملاعق صغيرة ونصف من الملح.
كوب من العدس المنقوع مسبقا بالماء.
باكيت من المعكرونة.
ثلاثة أكوابٍ من الماء.
ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمّون المطحون.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاحمر الكايان الحار.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف كوبٍ من معجون الطماطم.
أربع حباتٍ من الطماطم مقطعات مكعبات.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
فصّان من الثوم مهروسات.
طريقةُ التحضير
تحضير الأرز:
وضع ملعقة من الزيت النباتي في قدر ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخين الزيت.
إضافة الأرز إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لبضع دقائق حتّى تغليفه بالزيت.
إضافة ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أكواب ماء إلى الأرز وتركه على النار حتّى غليان المزيج.
تغطية القدر وتخفيف النار تحته ثمّ ترك الأرز على نار هادئة لمدّة خمسة وعشرين دقيقة حتّى طريان الأرز وامتصاصه كل السوائل ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
تحضير المعكرونة:
وضع ماء مُملّحة في قدر مناسب الحجم ووضعه على النار حتّى غليان الماء.
إضافة المعكرونة إلى الماء المغلية وتركها على النار لمدّة من ثمان دقاىق إلى عشر دقائق تقريباً حتّى استوائها نصف إستواء.
رفع القدر عن النار وتصفية المعكرونة من ماء السلق ثمّ إعادتها إلى القدر وتغطية القدر وتركها جانباً.
تحضير العدس:
وضع العدس في وعاء وغمره بالماء لمدّة نصف ساعة.
تصفية العدس وغسله بالماء مرتين ثمّ وضعه في قدر.
إضافة كوبان من الماء فوق العدس ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان المزيج.
خفض الحرارة تحت القدر وترك العدس على نار هادئة حتّى طريانه.
تصفية العدس من الماء ووضعه في طبق ثمّ إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إليه وتقليبه وتركه جانبا.
تحضير صوص الطماطم:
وضع ما تبقى من كمية الزيت في مقلاة ووضع المقلاة على النار المتوسطة.
إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة عشر دقائق حتّى تحمّره.
إضافة الثوم إلى البصل وطهيه لمدّة دقيقة أخرى.
رفع الثوم والبصل المقلي من الزيت ووضعهما على ورق النطبخ لإزالة الزيت الزائد.
وضع نصف مزيج البصل المقلي في قدر ثمّ وضع القدر على النار.
إضافة كلٍ من: فلفل الكايان، الكمون، ملعقتان صفيرتان ملح، الفلفل الأسود، الطماطم المفرومة، معجون الطماطم إلى البصل في القدر وتقليب المزيج بملعقة خشبية ثمّ تركه على النار حتّى الغليان وتكوين مزيج كثيف.
إضافة نصف كوب من الماء إذا كان المزيج كثيف كثيراً وخفض الحرارة تحته وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
التقديم:
وضع طبقة من الأرز في طبق التقديم ثمّ وضع فوقه طبقة من المعكرونة ثمّ طبقة من العدس ثمّ رش البصل المحمّر على وجه الكشري.