أكلات شتوية مصرية طب 21 الشاملة

الكشك

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو زيت الذرة.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• بصلة مُقطّعة إلى قطع كبيرة.

طريقة التحضير

• خلط لبن الزبادي مع الحليب في وعاء عميق، وتقليبهما معاً جيّداً، ثمّ ترك الخليط لعدّة ساعات أو طوال الليل، وذلك حتّى يتماسك الخليط ويتخمّر اللبن، وتظهر على سطحه الفقّاعات، ويُصبح حامض المذاق.
• إضافة الطحين إلى اللبن الزبادي بعد أن يتخمّر، وخلطهما جيّداً باستعمال مضرب الشبك اليدوي.
• غمر الأرز بالماء وسلقه على نار متوسطة لمدّة عشرين دقيقة في وعاء عميق للطهي، وتركه حتّى ينضج تماماً.
• إضافة كوبان من المرق إلى الأرز، وتركه حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق.
• إضافة خليط اللبن الزبادي مع الطحين إلى الأرز، والاستمرار بالتحريك حتّى يغلي اللبن ويتماسك الخليط.
• إضافة المزيد من المرق إلى الكشك حتّى ينضح الأرز جيّداً ويتماسك.
• وضع الزيت في مقلاة كبيرة، وإضافة البصل وقليه على نار متوسطة، وذلك حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
• إخراج نصف كميّة البصل المحمّر، وسكبه على الأرز مع التحريك المستمرّ لمدّة عشر دقائق.
• تقديم الكشك في أطباق التقديم ساخناً، وتزيينه بالبصل المحمّر، مع إمكانيّة تقديمه بارداً.

شكشوكة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الأرز.
• أربع بيضات.
• عبوّة من رب البندورة.
• بصلة مبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• إضافة السمن المُذاب إلى مقلاة، ثمّ إضافة البصل وقليه.
• إضافة البندورة إلى البصل، وخلطهما جيّداً.
• إضافة الماء إلى البندورة والبصل، ثمّ الأرز.
• رشّ الملح والفلفل على الشكشوكة وتركها حتّى تغلي.
• سكب الشكشوكة في صينية الفرن، ثمّ إضافة البقدونس.
• إضافة البيض إلى الشكشوكة.
• إدخال الشكشوكة إلى الفرن حتّى ينضج البيض.

شوربة العدس

المكوّنات

كرات اللحم:

• خمس ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• 500 غرام من اللحم البقري المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

الشوربة:

• كوب من العدس الأخضر المغسول جيّداً.
• كوبان من البندورة المشويّة والمُقشّرة والمفرومة.
• كوب من الكريمة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربعة أكواب من مرق لحم البقر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• رشّة من الملح.

للزينة:

• بقدونس مفروم.
• بهارات حلبية.
• صنوبر محمّص.

طريقة التحضير

• تتبيل لحم البقر بحب الهال المطحون، والفلفل الأسود، والصنوبر، ثمّ تشكيل اللحمة على شكل كرات.
• وضع كرات اللحمة في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة عالية.
• قلب كرات اللحمة حتّى تتحمّر من الوجهين وتكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ إخراجها ووضعها في طبق جانبيّ.
• قلي البصل في الزيت الساخن حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
• إضافة كلّ من الكمّون، والثوم، والعدس، والملح، والبندورة المشوية إلى البصل.
• إضافة مرق اللحم، والكريمة، والسكر إلى الخليط، وتركه على نار هادئة لحوالي نصف ساعة.
• سكب الخليط في الخلاّط الكهربائي، وخلطه حتّى يُصبح ناعماً وكريميّ القِوام، كما يُمكن تغيير سماكة وقِوام الشوربة باستخدام مرق لحم البقر.
• وضع الشوربة مرّةً أخرى على نار هادئة.
• إضافة كرات اللحم إلى الشوربة، وتركها تطهو لمدّة ثلاث دقائق.
• تتبيل كرات اللحم مع الشوربة، وتقديمها ساخنة.