الكشري الأصفر
يعتبر الكشري أحد الأطباق المصرية المعروفة على مستوى العالم العربي، ويمتاز بقيمته الغذائية المرتفعة، لذلك يُسمّى في بعض الأحيان بطعام الفقراء، وفي الوقت الحالي أصبح يُعدّ بعدّة طرق، فمنه الكشري البني، والكشري الأصفر وغيرها، والكشري الأصفر يمتاز بمذاقه اللذيذ، وبسهولة تحضيره وإعداده، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضيره بعدّة طرق.
الكشري الأصفر التقليدي
المكوّنات:
- كوبان من كل من: الأرز المغسول والمصفى، والعدس الأصفر المغسول والمصفى.
- أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من الشعيرية.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكمون، والفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل، والثوم والتحريك حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة الشعيرية، ثم إضافة الأرز، والعدس، والفلفل الأسود، والملح، والكمون وتحريكهم.
- إضافة مرقة الدجاج، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج جميع المكوّنات.
طاجن العدس الأصفر
المكوّنات:
- كوب من العدس الأصفر المغسول، والمصفى.
- كوب ونصف من الأرز المغسول، والمصفى.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة المذابة.
- أربع ملاعق صغيرة من كل من: القشطة، والزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والملح، والكمون.
- كوبان من كل من: الحليب، والماء.
طريقة التحضير:
- دهن الطاجن بالسمنة المذابة، ثم وضع الأرز، والعدس بداخله.
- إضافة القشطة، والحليب، والماء، والفلفل الأسود، والملح، والزيت وخلطه جيداً.
- تغطية الطاجن بورق قصدير، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج جميع المكوّنات.
الكشري الأصفر بصلصة البندورة
المكوّنات:
- ربع كوب من كل من: العدس الأسود المسلوق، والعدس الأصفر المسلوق.
- كوب من الأرز المغسول والمصفى.
- مئتان وخمسون غراماً من الشعيرية.
- ربع كوب من كلّ من: المعكرونة الإسباغيتي المسلوقة، والمعكرونة الحلزونية المسلوقة.
- بصلة مقطعة إلى شرائح طولية، ومقلية.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف كوب من عصير البندورة.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكمون، والفلفل الأسود، وعصير الليمون.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- عشر ملاعق صغيرة من الخل.
- كوبان من الحمّص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الشعيرية وتحريكها حتى تحمر.
- إضافة العدس الأسود، والعدس الأصفر، والأرز وتحريكهم، ثم تغطية الخليط وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج.
- خلط الثوم المدقوق، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والماء، وعصير البندورة، وعصير الليمون، بالإضافة إلى الخل في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً.
- رفع الأرز والعدس عن النار، وسكبه في صحن للتقديم، ثم تزيينه بالمعكرونة المسلوقة، والبصل المقلي، والحمص المسلوق، بالإضافة إلى صلصة البندورة.