أكلات عيد الأضحى المصرية
يشتهر المطبخ المصري بتقديم تشكيلة أكلات شعبية لذيذة، فالكشري، والملوخية بالأرانب، والفطير المشلتت، وصفات تقدم حصرياً من خلاله، عدا الحلويات الّتي تحضر فيه، كحلوى أم علي، والبسبوسة وغيرها.
في عيد الأضحى وكعادة المصريين، فإنّ موائدهم تعمر بما لذ وطاب من أصناف الطعام، فهو كما يطلق عليه عندهم عيد اللحم، وهم يستغلون قدومه في تحضير وصفات تعتمد كليّاً في تحضيرها على اللحم، مثل: الممبار، والكبدة، والكباب، والكفتة، وشوربة الكوارع، والفتة المصرية التي سأقوم الآن بشرح طريقة تحضيرها.
الفتة المصرية
المكوّنات
- سبعمئة غرام لحم موزات غنم، أو بقر.
- ثلاثة أكواب ماء.
- أربعة أعواد قرفة.
- أربع حبات حبهان.
- ليمونة.
- بصلة مقطعة أربعة أقسام.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- فصا ثوم مهروس.
- رغيفا خبز عربي مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- فصا ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
- لتحضير الأرز:
- لتحضير صلصة الطماطم:
- كوبا أرز مصري منقوع، ومغسول.
- كوب وربع ماء.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملح بحسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- كوب طماطم مهروسة.
- ملعقة صغيرة معجون طماطم.
- فصا ثوم مهروس.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نجهّز اللحم، نضع اللّحم في قدر عميق مع بقيّة مكوّنات عملية السلق، ثم نرفعه على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج تماماً، ويصبح طريّاً جداً، مع مراعاة التخلّص من طبقة الدهن الّتي تتكوّن على السطح كلما ظهرت أثناء غليان اللحم.
- نخرج اللحم من المرق، نحتفظ بالمرق جانباً، ثم نضع اللحم في مصفاة للتخلص من رطوبته تماماً تمهيداً للمرحلة التالية.
- نسخن الزبدة في قدر، نضع الثوم المهروس، نقلبه حتى يذبل قليلاً، ويميل لونه للون الأشقر الذهبي.
- نضيف الآن قطع اللحم ، ونقلبها حتى تصبح مقرمشة، وذهبية اللون، نخرجها بعد ذلك ونضعها في طبق جانبي.
- نجهّز الخبز في هذه المرحلة، نذوّب الزبدة، نقلب بها الثوم المهروس حتى يذبل، ثم نضيف لها الخبز، والكمون المطحون، ونحرّكها جيداً حتى يكتسب الخبز قواماً مقرمشاً.
- نضع الخبز في طبق التقديم، ثم نضيف له ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم، ونتركه حتى يتشربه تماماً، ويصبح طرياً.
- نجهز الأرز: نسخن الزبدة في قدر آخر، نقلب فيها الأرز حتى نسمع صوت طقطقة خفيفة.
- نتبل الأرز بالملح، والبهارات، ثم نغمره بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نسكب الأرز فوق الخبز المحمّص في طبق التقديم، بحيث يغطيه تماماً.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم أيضاً فوق الأرز، بحيث نوزعها بكل الاتجاهات حتى يأخذ الأرز نكهة مرق اللحم بشكل جيّد.
- نحضر صلصة الطماطم في المرحلة الأخيرة من تحضير الفتة، حيث نشوح الثوم بالزبدة بعد أن نسخنها في قدر جانبي.
- نضيف الخل للثوم، ننتظر لدقيقة حتى تظهر رائحة الثوم القوية، ثم نضع الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم ونقلب المكوّنات حتى تتجانس معاً.
- نتبل الصلصة بالملح، والبهارات، ثم نسكب عليها ملعقتين من مرق اللحم، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تتسبك، وتصبح ذات قوام كثيف.
- نضيف الآن قطع اللحم على وجه طبق الفتة، بعد أن وضعنا به طبقة من الخبز المحمص، والأرز.
- نسكب الصلصة على سطح الفتة، ثم نضيف ملعقة من مرق اللحم.
- نقدم ما بقي من صلصة الطماطم في أطباق صغيرة إلى جانب الفتة.
الرقاق
المكوّنات
- عشر شرائح عجينة بقلاوة.
- كوب زبدة ذائبة مع القليل من الزيت النباتي.
- بصلتان مفرومان ناعماً.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- زيت، أو زبدة بحسب الرغبة.
- ملح بحسب الرغبة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة بهارات مشكلة.
- رشة قرفة.
طريقة التحضير
- نجهز الحشوة، نسخن القليل من الزيت في قدر للطبخ، نشوح فيه البصل والثوم حتى يذبلا، ويأخذا اللون الذهبي الخفيف.
- نشوح اللحم مع البصل والثوم، ونقلب إلى أن ينضج اللحم تماماً، ثم نطفئ النار تحته، ونتركه حتى تبرد تماماً.
- ندهن صينية فرن بقليل من الزبدة المذابة، ثم ندهن رقائق العجين بالزبدة أيضاً وبكمية وافرة.
- نرتب قطع الرقاق في الصينية، حتى تصل لخمس طبقات منها، ثم نوزع طبقة غنية من الحشوة فوقها.
- نغمس خمس قطع من الرقاق بالمرق وندهنها بالزبدة، ونرتبها فوق الحشوة بحيث تغطيها تماماً.
- نسكب بقية المرق على الرقاق، وندخله فرناً ساخناً سابقاً على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتغيّر لونها.