أطباق خاصة بعيد الأضحى

كبدة الغنم بالكزبرة

المكوِّنات

• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كيلو غرام من كبدة الغنم، مقطعة إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خبز.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، وإضافة البصل والفلفل للمقلاة مع تقليبهم حتى يذبل البصل.
• إضافة كبدة الغنم للمقلاة وتقليبها لدقائق معدودة، تخفيض الحرارة على المقلاة وتغطيتها وتركها لمدَّة خمس دقائق حتى تنضج.
• إضافة كلٍ من: الخل والثوم للمقلاة وتغطيتها وتركها لمدّة خمس دقائق، ثمّ إزالة الغطاء عن المقلاة وتركها على حرارة عالية حتى تجف الكبدة وتتحمر.
• إضافة عصير الليمون، الثوم والكزبرة للمقلاة، ثمّ سكب الكبدة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

طبق مشكل من الكبدة، المخاصي والقلب

المكوِّنات

• ربع كيلو غرام من كلٍ من: الكلاوي البقرية، القلب، المخاصي والكبدة مقطعة شرائح.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة نصفين ثمَّ شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي، مقطعة مكعبات أو شرائح.
• حبة من الهيل.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• عصير ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل وملح.
• زيت نباتي.
• حبتان من كبش القرنفل، جوزة الطيب ومستكة.

طريقة التحضير

• سحق البهارات الجافة جيداً باستخدام الهاون.
• تتبيل قطع الكلاوي، الكبدة، المخاصي والقلوب في أوعية منفصلة كللٍ على حدة لاختلاف مدة طهيها، ووضع كلٍ من: التوابل المطحونة، عصير الليمون، الفلفل الأسود، الملح والثوم، ثمَّ إدخالهم الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتشرب النكهة بالكامل.
• تسخين كمية من الزيت في مقلاة، وإضافة القلب والكلاوي إليها مع تقليبهم لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
• إضافة المخاصي والكبد للمقلاة وتقليبهم على نار عالية إلى أن يتغير لون الكبدة.
• إضافة البصل والفلفل المقطع للمقلاة، ثمّ خفض الحرارة عن المقلاة وتركه لمدة تتراوح بين خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى ينضج، وتقليبه كل دقيقة إلى دقيقتين.

لحم غنم غني بالصلصة ويخنة الخضروات

المكوِّنات

• مغلف من خلطة الدجاج بالثوم والكزبرة الجاهز.
• خمس غرامات من أوراق البقدونس الطازجة، مقطعة خشناً.
• كيلو غرام من موزات الخروف مقطعة بحجم ثلاث سنتيمتراً.
• أربعة عشر غراماً من زيت الزيتون.
• مئتا غرامٍ من البازيلاء.
• خمسون غراماً من البصل أو حبة صغيرة، مفرومة ناعماً.
• مئة غراماً من الطماطم، مقطعة مكعبات بحجم سنتميتراً.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في كيس الفرن، وإضافة خلطة الدجاج بالثوم والكزبرة، وكلٍ من: الطماطم، زيت الزيتون والبازيلاء فوق قطع اللحم وتغطيتها بالكامل.
• إغلاق الكيس بالقطعة المخصصة له ووضعها في صينية الفرن، ثمَّ إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئتين مئوية وطهيها لمدة خمسين دقيقة أو حتى تنضج.
• إزالة الصينية من الفرن مع قص الكيس، ثم وضع الخضار واللحمة في طبق التقديم وإضافة الصلصة فوقها.
• تزيين طبق اللحم بالبقدونس الأوراق وتقديمه ساخناً.