وضع رائحة الكعك والدقيق والسمسم في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين والتشغيل على سرعة بطيئة عدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات.
إضافة السمن الساخن غلى الخليط وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة مدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق حتى يندعك الدقيق جيدًا مع السمن، وترك خليط الدقيق في الوعاء حتى يصبح باردًا تمامًا.
وضع الماء والخميرة والسكر في كوب صغير، وتغطية الكوب وتركه جانبًا حتى يفور.
إضافة خليط الخميرة والحليب إلى خليط الدقيق، وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتشكل العجينة، وتغطيتها وتركها لترتاح مدّة ساعة كاملة.
الحشو:
إضافة القرفة إلى التمر والعجن بأطراف الأضابع حتى يصبح التمر ليّنًا.
إحضار صواني بحواف قصيرة وتقطيع العجين إلى كرات صغيرة بقطر ثلاثة سنتيمترًا، ووضع قليلًا من التمر في داخل كل كرة عجين وتكويرها وزخرفتها بمنقاش الكعك، ورصّها بشكل متباعد لترتاح مدذة ساعة.
تشغيل الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإدخال الصواني إلى الفرن مدة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى تصبح باللون الذهبي، وترك الكعك ليبرد قبل نقله للصواني، وحفظه في علبة محكمة، ونثر السكر على الكعك قبل تقديمه.
كعك العيد
مدّة تجهيز المكوّنات
60 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي ل
8 أشخاص
المكوّنات
ثلاثون غرامًا سمن.
ثلاثون غرامًا دقيق.
ملعقة كبيرة سمسم.
نصف ملعقة صغيرة روح الكعك.
مئتا غرامًا عسل.
ملعقة صغيرة فانيليا.
نصف كوب جوز.
عجينة الكعك:
نصف كيلوغرامًا سمن.
واحد كيلو غرامًا دقيق.
ملعقتان كبيرتان سمسم.
ملعقة صغيرة روح الكعك.
ربع كوب ماء ورد.
كوب ونصف حليب دافىء.
ملعقة كبيرة خميرة.
للتقديم:سكر بودرة.
طريقة التحضير
وضع السمن في قدر ورفع على نار عالية، وتركه حتى يقدح السمن، ثمّ إضافة روح الكعك والدقيق والتقليب على النار حتى يصبح الخليط باللون الذهبي.
إضافة السمسم إلى الخليط في القدر والتقليب جيدًا، ثمّ رفع القدر عن النار.
إضافة العسل تدريجيًا حتى تمتزج المكوّنات، ثمّ إعادة القدر إلى الموقد مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح القوام غليظًا.
رفع القدر عن النار وإضافة الفانيليا والجوز والمزج تدريجيًا.
عجينة الكعك:
وضع السمن على النار حتى يقدح.
وضع الدقيق في وعاء من المعدن أو على سطح رخامي، وعمل حفرة في منتصف الدقيق.
وضع السمسم في حفرة الدقيق، وسكب السمن المقدوح عليه، وتجميع العجين من خارج الحفرة إلى داخلها والعجن جيدًا.
فرك العجينة جيدًا بعد أن تبرد لضمان توزيع السمن بالتساوي عليها، وإضافة روح الكيك والفانيليا.
وضع الخميرة مع الماء الدافء في طبق صغير وتذويب الخمير ثمّ إضافتها إلى عجينة الكعك.
إضافة كمية الحليب الباقية على مراحل حتى تتشكل العجينة بسهولة، وترك العجينة حتى تختمر، ثمّ تقطيعها إلى كرات بحجم صغير.
الضغط على كل كرة من كرات العجين لعمل تجويف فيها، وملء التجويف بكرة من العجمية وإعادة غلق التجويف بالعجينة.
عمل نقوش على الكعك باستخدام منقاش الكعك أو الشوكة، ثمّ وضع الكعك في الفرن وخبزه في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح باللون الذهبي، وتركه حتى يبرد ونثر السكر البودرة عليه، وتقديمه.
بسكويت العيد بالنشادر
المكوّنات
ثلاثة أكواب دقيق.
ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة.
ثلاثة أرباع كوب سمنة.
بيضتان.
فانيليا.
ملعقة كبيرة نشادر.
ربع كوب حليب.
ربع كوب عصير برتقال.
بشر برتقال.
ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
رشة ملح.
طريقة التحضير
خلط السمنة والسكر ثمّ إضافة الفانيليا والبيض.
خلط النشادر والدقيق ورشة الملح والبيكنج باودر.
إضافة خليط الدقيق إلى خليط البيض وإضافة الحليب وبشر البرتقال وعصير البرتقال.
تشكيل خليط البسكويت ورصّه في صينية فرن وإدخاله إلى الفرن حتى النضج تمامًا حتى تقديمه.
بسكويت العيد
المكوّنات
كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
نصف كوب عين جمل مطحون.
إصبع ونصف من الزبدة.
نصف كوب من السكر.
بيضة.
فانيليا.
ملعقة كبيرة من الكاكاو.
شوكولاتة.
مربى مشمش.
طريقة التحضير
وضع الزبدة والسكر في العجانة، والخلط جيدًا، ثمّ إضافة الفانيليا والبيض مع الاستمرار في الخفق.
خلط الدقيق مع عين الجمل المطحون، ثمّ إضافتهم تدريجيًا إلى الخليط.
فرد العجينة وتشكيلها بقطاعات البسكويت ورصّها في صينية فرن على ورق الزبدة، ثمّ إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدة خمس وعشرون دقيقة.
حشو البسكويت بالشوكولاتة أو المربى.
بسكويت العيد الفاخر
المكوّنات
كوبان من الدقيق.
مئة غرام زبدة.
كوب سكر.
صفار بيضة.
بياض بيضة.
فانيليا.
مكسرات مجروشة.
مربى.
شوكولاتة قابلة للدهن.
طريقة التحضير
خلط السكر والزبدة والخفق جيدًا.
إضافة صفار البيضة والتقليب جيدًا ثمّ إضافة الدقيق والفانيليا والاستمرار في الخلط.
تشكيل العجينة على شكل دوائر ثمّ دهنها ببياض البيض وغمسها بالمكسرات "فستق أو عين جمل" "حسب الرغبة".
عمل فتحة في المنتصف ثمّ وضعها على ورق الزبدة وإدخالها إلى الفرن لمدة ربع ساعة، وتزيينه بالمربى أو الشوكولاتة.