أطباق كعك العيد طب 21 الشاملة

كعك العيد بالعجوة

المكونات

مكونات عجينة الكعك:

• سبعة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• كوبان من السمن الساخن.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الماء دافىء.
• ملعقة صغيرة من السكر.

مكونات حشوة الكعك:

• خمسمئة غرامٍ من التمر المقطع (عجوة).
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق ورائحة الكعك والسمسم في وعاء العجانة، وتشغيلها على سرعة بطيئة لبضع ثوانٍ حتى تختلط المكونات.
• إضافة السمن الساخن، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق حتى يتجانس الدقيق مع السمن ثمّ ترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط إلى أن يبرد تماماً.
• وضع كل من الماء والسكر والخميرة في كوب صغير وتغطيته وتركه جانباً إلى أن يفور.
• إضافة خليط الخميرة والحليب إلى خليط الدقيق، وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة مدة ثلاث دقائق إلى أن تتشكل العجينة.
• تغطية العجينة وتترك كي ترتاح لمدة ستين دقيقة.

تحضير حشوة الكعك:

• وضع القرفة على التمر، وعجنه حتى يصبح لينًا.
• إحضار صواني قصيرة الحافة، وتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ووضع القليل من التمر داخلها ثم تشكيلها على شكل كرة أو تشكيلها بالقوالب، ثمّ رصها متباعدة في الصواني، وتترك لترتاح ستين دقيقة .
• تشغيل الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية، وخبز الكعك مدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• حفظه في علب محكمة، ونثر السكر قبل التقديم مباشرة.

كعك العيد

المكونات

• ثلاثون غرامًا من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• مئتا غرامٍ من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• نصف كوب من الجوز.

• السمن.
• الدقيق.

مكونات عجينة الكعك:

• نصف كيلو من السمن.
• كيلوغرام من الدقيق.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• كوب ونصف من الحليب الدافىء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• سكر بودرة للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة (العجمية):

• وضع السمن في قدر على درجة حرارة عالية إلى أن يسخن، ثمّ إضافة الدقيق وروح الكعك عليه وتقليبه على النار حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة السمسم إلى القدر والاستمرار في التقليب ثم رفعه عن النار.
• إضافة العسل بالتدريج حتى يمتزج ثم إعادة القدر إلى الموقد مع الاستمرار في التقليب حتى يتماسك الخليط.
• رفع القدر عن الموقد وإضافة الفانيلا والجوز ومزجهم جيداً.

عجينة الكعك:

• وضع السمن في قدر على درجة حرارة عالية إلى أن يسخن.
• وضع الدقيق في وعاء كبير وتشكيل حفرة في وسط الدقيق.
• وضع السمسم في هذه الحفرة ثم صّب السمن المقدوح فوق السمسم.
• عجن المكونات إلى أن تختلط ببعضها جيدًا.
• عندما تبرد العجينة تماماً تفرك للتأكد من توزيع السمن بالتساوي.
• إضافة كل من ماء الورد وروح الكعك إلى الخليط.
• وضع الخميرة في قليل من الحليب الدافىء حتى تذوب وإضافتها إلى خليط الكعك.
• إضافة بقية الحليب على عدة مراحل حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
• ترك العجينة لتتخمر وترتاح لمدة ستين دقيقة ثم تقسم إلى كرات صغيرة.
• أخذ كرة صغيرة من كرات الكعك والضغط عليها بالإصبع من حتى تتجوف.
• ملء التجوف بمقدار ملعقة صغيرة من العجمية وتسكيرها.
• تزيين الكعك باستعمال شوكة أو منقاش الكعك.
• خبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح ذهبيآً.