كعك العيد
من العادات الشائعة في الأعياد ومن طقوسه التي يقوم بها جميع الناس صناعة الحلويات بأنواع وأشكال مختلفة، وتقديمها للأهل والأقارب والأصدقاء والزائرين، كتعبير عن الفرح والحبّ والمودّة، مما يزيد الترابط بين الناس، ومن أشهر وصفات كعك العيد: المعمول، والبقلاوة، وهاتان الوصفتان هما ما سنبيّن طريقة تحضيرهما في هذا المقال، على أن يكون المعمول على الطريقة الفلسطينية.
المعمول على الطريقة الفلسطينية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
- كوبان من السمن أو الزبدة.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من ماء الورد.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- ملعقة طعام من الخميرة الفورية.
الحشوة:
- نصف كيلو من التمر (منزوع النواة، مقشّر، طري أو مهروس).
- أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
- ملعقتا طعام من ماء الزهر.
طريقة التحضير
للحشوة:
- نضع السمن في قدر على نار هادئة ونضيف التمر، ثمّ نحرّك جيداً حتّى يصبح الخليط طرياً سهلاً للعجن.
- نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
تحضير العجينة:
- نخلط الدقيق مع السميد والسكر جيداً.
- نُضيف السمن إلى خليط الدقيق، ونفرك بأطراف أصابعنا، ثم نُضيف ماء الزهر وماء الورد ونخلط بواسطة إصبعنا (دون أن نعجن)
حتى يصبح كتلة لينة، ثمّ نغطّيه ونتركه لمدة سبع ساعات.
- نذوّب الخميرة في الماء الدافئ، ونصبّها فوق الخليط في الخطوة السابقة بعد أن تمرّ المدّة المذكورة.
- نعجن الخليط كله حتى يصبح متماسكاً، ثمّ نتركه في مكان دافئ ليتخمّر مدة ثلاث ساعات، أو حتى تظهر عليه علامات شقوق خفيفة.
- نقطّع العجين قطع صغيرة، ونجوّفها بأصبعنا تماماً كما نجوّف الكبّة لحشوها.
- نحشو القطع بملعقة صغيرة من خليط التمر والسمن الذي حضّرناه مسبقاً في أول خطوة، نغلق العجينة بواسطة ضمّ أطرافها.
- نضع قطعة العجين المحشوّة في قالب خاص للتشكيل، ونضغط عليه قليلاً.
- نضرب حافّة القالب على حافة الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.
- نرتب قطع المعمول في صينية مدهونة بالزبدة، ونخبزها في فرن بدرجة حرارة عالية، حتى يحمّر السطح قليلاً.
البقلاوة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة).
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي، أو جوز مطحون خشن.
القطر:
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان ونصف من السكر البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان ماء الزهر، أو ماء الورد.
طريقة التحضير
للقطر:
- نضع الماء في قدر على نار، ونُضيف له السكر، ثمّ نتركه حتّى يغلي فترة من الزمن، وعندما يشتدّ الخليط، نُضيف عصير الليمون الحامض وماء الورد أو ماء الزهر.
- نتركه جانباً حتى يبرد.
للبقلاوة:
- ندهن صينية (أصغر من حجم ورقة عجينة البقلاوة) بالزبدة.
- نضع نصف أوراق البقلاوة في الصينية، وندهن كل منها بالزبدة بواسطة فرشاة الحلويات.
- نرش الجوز أو الفستق الحلبي بشكل متساوٍ على أوراق البقلاوة، ثم نضع ما تبقّى من أوراق البقلاوة فوق الفستق بعد دهنها بالزبدة أيضاً.
- نقطّع طبقات البقلاوة على شكل ماسة، وبالحجم الذي نريده، مع التأكد اختراق كافّة الطبقات بواسطة السكين.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية)، ونخبز البقلاوة فيه إلى أن يصبح لونها ذهبياً، (نحتاج إلى نصف ساعة تقريباً).
- نسكب القطر البارد على البقلاوة عند خروجها من الفرن، ثمّ نتركها لتبرد.
- نفصل القطع عن بعضها البعض، لتصبح جاهزة للتقديم.