أكلات خليجية إماراتية

مصحن زبيدي

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار الأخضر.
• خمسة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع في الماء.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• سمكتان زبيدي متوسطتا الحجم.
• حبة من اللومي المجفف.
• بصله صغيرة مقطعة إلى جوانح.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• رشة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ثلاث بصلات صغيرات مقطعات.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع البصل في مقلاة، ورش الماء عليه وتركه على درجة حرارة هادئة حتى يجف الماء ويصبح البصل مائلاً إلى اللون الأحمر.
• إضافة الزيت وتسخينه جيداً ثمّ إضافة السكر والبهارات والكزبرة، وتقليب المواد معاً ثمّ وضع الخليط جانباً حتى يصبح بارداً.

تحضير المصحن:

• غسل السمك ثمّ إضافة الملح وتتبيله بالبهارات من الداخل والخارج.
• حشو السمك بالقليل من الحشو ثمّ إغلاقه باستعمال إبرة وخيط مخصصين للطبخ حتى لا يخرج الحشو.
• قلي السمك لنصف مدة القلي على الجانبين، ووضعه جانباً.
• وضع الزيت في قدر واسع ثمّ إضافة البصل وتحريكه، ثمّ إضافة الثوم والكزبرة والبهارات واللومي والفلفل وتقليب المواد جيداً.
• إضافة الماء المغلي، وترك المزيج لمدة خمس دقائق.
• وضع السمك في الماء المغلي، وتركه إلى أن يتم نضجه ثمّ رفعه من الماء.
• إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى الماء، وغمره تماماً.
• ترك الأرز على درجة حرارة هادئة حتى يتشرب الماء ويتم نضجه.
• رفع نصف كمية الأرز ثمّ وضع السمك المحشي وتغطيته بالأرز المرفوع أي السمك بين طبقتين من الأرز.
• ترك السمك والأرز على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح الماء جافاً لمدة خمس عشرة دقيقة.
• سكب الأرز في صحن واسع ثمّ توزيع باقي الحشو ثمّ وضع السمك على الحشو، وتقديمه.

خورشت إكوراما سبزي

المكوّنات

• حزمة من أوراق البصل المقطع.
• مئة غرامٍ من الفاصولياء الحمراء.
• القليل من الزيت.
• ستمئة غرامٍ من قطع اللحم الضأن.
• حزمة كبيرة من السبانخ.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الفنيوجريك المجففة.
• بصلتان مقطعتان.
• ثلاث حبات من الليمون العماني المجفف.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حزمة من البقدونس المقطع.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على النار.
• إضافة حبوب الفنيوجريك وتشويحها على النار لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة الكركم مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة إضافية.
• إضافة قطع اللحم وتشويحها مع الخليط إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني.
• إضافة الفاصولياء والملح والفلفل.
• تغطية القدر، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن يغلي ببطء لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• إضافة عصير الليمون والليمون المجفف والأعشاب، وتقليب المكونات جيداً.
• تغطية القدر مرة ثانية، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة ليغلي ببطء لمدة دقيقتين.
• تقديم الطبق مع الأرز الأبيض.

حمسة الدجاج

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أعواد.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• فص من الثوم.
• دجاجة مقطعة إلى قطعتان.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• قلي البصل مع البهارات في قدر ثمّ إضافة البطاطا وقطع الدجاج، وتحمير المكونات على درجة حرارة عالية لعدة دقائق.
• خفض درجة الحرارة، وطبخ الخليط لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• تقديم الدجاج مع خبز الرقاق.