أطباق إنجليزية طب 21 الشاملة

السمك ورقائق البطاطا المقرمشة

المكوّنات

• كوب ونصف من الدّقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام من سمك القد اللّيّن الفيليه، أو اللّقس، أو أي نوع ليّن.
• كوب ونصف من النشا.
• بياض ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• كوب من الصّودا (مياه غازيّة) باردة جدّاً.

مكوّنات تتبيل السّمك:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• دقيق إضافي لتغليف السّمك.
• بطاطا مقليّة مقرمشة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام من البطاطا كبيرة الحجم.

مكوّنات صلصة التّارتار:

• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعماً أو الشّبت.
• كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم جداً جداً.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق ناعم جداً حداً.
• ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
• الفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
• رشّة من شطّة البودرة (اختياري).
• الخل الأحمر، وعصير الليمون عند التّقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السّمك إلى قطع بحجم كف اليد وغسلها بماءٍ بارد وتصفيتها جيدًا.
• تتبيل فيليه السّمك بالملح، وبودرة الثّوم، والفلفل الأسود، وعصير اللّيمون وتركها في الثّلاجة لمدّة ساعة.
• خفق البياض مع الملح جيدًا ثمّ إضافة ماء الصّودا، والسكّر وضربهما جيدًا.
• إضافة الدّقيق، والنّشا وخلط الخليط بخفّة وليس كثيرًا.
• تسخين الزّيت النّباتي للتّحمير.
• تغيلف قطعة من السّمك في الدّقيق ثمّ تغليفها بالعجين جيدًا وبسرعة وضعها في الزّيت السّاخن، وتكرار العمليّة بدون تكدّس المقلاة (بالتدريج).
• تحمير السّمك على نارٍ متوسّطة الحرارة حتّى تصبح ذهبيّة لمدّة خمس دقائق والعمل على تصفيتها على ورق المطبخ.

تحضير صلصة التّارتار:

• خلط كافّة المقادير مع الملح (بعض أنواع المايونيز مالحة).

تحضير البطاطا المقليّة المقرمشة:

• تقشير حبّات البطاطا وغسلها ثمّ تقطيعها إلى شرائح طويلة متوسّطة السّماكة.
• نقعها في ماءٍ بارد مملّح لمدّة نصف ساعة.
• تصفيتها جيدًا وتجفيفها ثمّ تحميرها في زيتٍ عميق لمدّة خمس دقائق فقط ( نصف قلية ).
• فردها على صينيّة واسعة وإدخالها إلى المجمّد لمدّة ساعة أو أكثر حتّى تجمّدها ( هذه الخطوة ممكن إعدادها قبل أيام ).
• إخراجها من المجمّد وتحميرها فوراً مرّة ثانية في الزّيت السّاخن وهي مجمدة حتّى تصبح ذهبيّة ومقرمشة ويتم تصفيتها على ورق المطبخ.
• تقديم السّمك مع صلصة التّارتار، والبطاطا المقليّة، والخل، وعصير اللّيمون.

كاري الدّجاج التايلندي الأحمر

المكوّنات

• تسعون غراماً من الفلفل الأحمر الطّازج الحار المكسيكي.
• اثنا عشر قرن من الفلفل الأحمر المجفّف.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون الرّوبيان.
• كوب إلى ربع من الشّالوت المقطّع.
• نصف كوبٍ من الثّوم المقشّر.
• ملعقة كبيرة من أوراق اللّيمون (الكافير).
• عودان كبيران من عشبة اللّيمون مقطّعان إلى شرائح.
• ثلث كوبٍ من الجلنجال (زنجبيل تايلندي) مقطّع.

مكوّنات الدّجاج:

• كوب من معجون الكاري.
• أربعمئةٍ وخمسون غراماً من صدور الدّجاج المشفّى من الجلد والعظم ومقطّع إلى شرائح طولية عريضة مناسبة.
• خمس أوراق من الكافير.
• حبّة من قشور اللّيمون الأخضر الصّغير (اللّايم).
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّعة إلى شرائح طوليّة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر البنّي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السّمك.
• كوب من أوراق الرّيحان التّايلندي، أو الإيطالي.
• علبة من حليب جوز الهند.

طريقة التحضير

تحضير الكاري الأحمر:

• نزع بذور الفلفل المجفّف ثمّ وضعه في وعاء وإضافة ماء دافئ ونقعه فيه مدّة ثلاثين دقيقة، وأثناء ذلك يتم تحميص بذور الكزبرة في المقلاة مدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق.
• إضافة الشّالوت، والثّوم إلى المقلاة وتركه على نارٍ متوسّطة حتّى يصبح طرياً ولونه بنياً ( مدّة خمس دقائق ) ثمّ رفعه ووضعه جانباً.
• طحن بذور الكزبرة في محضرة الطّعام ثمّ إضافة قشور اللّيمون، وعشبة اللّيمون، والجلنجال وتشغيل الخلّاط حتى يفرم الجميع.
• إضافة الشّالوت، والثّوم، ومعجون الرّوبيان وطحنهم.
• تصفية الفلفل المجفّف ثمّ إضافته إلى محضرة الطّعام مع نصف كوبٍ من ماء النّقع.
• تشغيل المحضرة حتّى يصبح الخليط على شكل معجون ( ممكن إضافة بضع ملاعق إضافية من ماء النّقع إن احتاج الأمر ).
• حفظ معجون الزّنجبيل في برطمان محكم الغلق في الثّلاجة مدّة شهر أو ثلاثة شهور بالمجمد.

تحضير الدّجاج:

• وضع الحليب في قدر على نارٍ متوسّطة.
• إضافة معجون الكاري إلى الحليب وتحريكه حتّى إختلاطهم معاً وطهيه مدّة دقيقتين على نارٍ هادئة.
• رفع النّار إلى متوسّطة ثمّ إضافة الدّجاج وطهيه مدّة دقيقة.
• طوي أوراق الكافير حتّى تكسيره واستخلاص النّكهة منه وإضافته إلى الدّجاج مع قشور اللّيمون ثمّ تخفيف النار.
• إضافة الفلفل الأحمر وتركه دقيقة.
• إضافة السكّر، وصلصة السّمك والتّحريك.
• ترك الكاري على نارٍ هادئة تقريبا مدّة ثلاث دقائق.
• إطفاء النّار وإضافة الرّيحان والتّحريك.
• تقديم كاري الدّجاج ساخن مع التّزيين بأوراق الكزبرة.