أطعمة غريبة

طريقة عمل ريزوتو بالفطر

المكوّنات

• كوبان أرز الرّيزوتو أو الأرز ذي الحبّة القصيرة.
• مكعّبان من مرق الدّجاج مذابان بخمسين ملليلتر من الماء المغلي.
• كوب من جبنة البارميزان أو جبنة جرانا بادانو مبشورة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• عشرون غرامًا من الفطر الطّازج المقطّع إلى شرائح.
• ستّون غرامًا من الزّبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• خمسون غرامًا من الفطر المجفّف حيث يتم نقعه في نصف كوبٍ من الماء المغلي (لمدّة خمس عشرة دقيقة).
• ملعقة كبيرة من كل من:
• ملح -حسب الرّغبة-.

• الثّوم المهروس.
• البقدونس المفروم للتّزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في ماءٍ بارد وتصفيته.
• إذابة نصف كمية الزّبدة مع زيت الزّيتون وإضافة البصل والثّوم والملح والفلفل.
• طهيه على نارٍ خفيفة حتى تذبل المكوّنات.
• أخذ نصف كمّية الخليط إلى قدرٍ آخر (لإضافتها إلى الأرز).
• إضافة الفطر الطّازج وطهيه على نارٍ متوسّطة الحرارة إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
• رفع الفطر المجفف من الماء وعصره باليد وإضافته إلى الفطر الطازج المقلي وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاث دقائق مع الاحتفاظ بماء النّقع.
• إضافة ماء النّقع فوق مزيج الفطر مع الانتباه إلى عدم نزول الشّوائب المترسّبة في القعر وتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الأرز إلى القدر الثّاني وطهيه على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر دون توقّف ثمّ إضافة مرق الدّجاج السّاخن بالتّدريج بحيث لا يضاف أي كمّية جديدة إلا بعد امتصاص الأرز الكمّية التي قبلها وهكذا، لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• إضافة خليط الفطرإلى الأرز والاستمرار في الطّهي والتّحريك لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح الأرز ناضجاً.
• إضافة بقيّة الزّبدة مع نصف كمّية الجبنة وخلطهم ثمّ يتم رفع القدر عن النّار.
• تزيين الطّبق بالبقدونس وبقيّة الجبنة ويقدم ساخناً.

طريقة عمل دجاج باللّيمون والزّيتون

المكوّنات

• ستّون غرامًا من الملح البحري لكلّ لترٍ من الماء.
• دجاجة ونصف.
• حبّتان من البصل المقطّع.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المدقوق.
• مئة وخمسون غرامًا من زبدة الثّوم.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المطحون.
• عود من القرفة.
• ثلاث أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الزّعفران.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون.
• خمسون غرامًا من كل من:
• مئة غرامٍ من مخلّل اللّيمون المقطّع إلى أنصاف مع التّخلّص من اللّب.
• عشر غرامات من الكزبرة.
• عشرة من أوراق البقدونس.
• ملح وفلفل أبيض مطحون.

• زيتون كلاماتا.
• الزّيتون المغربي البنّي المائل إلى الحمرة أو زيتون أخضر.

طريقة التحضير

• خلط الملح مع الماء إلى أن يذوب ونقع الدّجاجة في المحلول الملحي طوال اللّيل في الثّلاجة، ثم تصفيتها من الماء والمحافظة عليها جاهزةً للطّهي.
• التّخلّص من كبد الدّجاجة وأي دهونٍ زائدة في تجويف الدّجاجة، ويتم التّخلص من الدّهون وتقطيع الكبد إلى قطعٍ صغيرة ثمّ دهن الدّجاجة بزبدة الثّوم ووضعها في طاجن وإضافة البصل والثّوم والزّنجبيل وعود القرفة والكركم والزّعفران، والزّيتون، وتتبيل الخليط ببعضٍ من الملح والفلفل الأبيض.
• إضافة القليل من الماء ووضع الدّجاجة في الفرن على درجة حرارة تسعين درجةٍ مئويّة لمدّة تسعين دقيقة ثمّ رفع الدّجاجة من الفرن وتركها لمدّة أربعين دقيقة ثمّ حقن الدّجاجة بالصّلصة.
• وضع الدّجاجة في الفرن مرّةً أخرى على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ نقلها إلى الصّحن وتغطيتها بورق الألمنيوم.
• إضافة عصير اللّيمون وقطع اللّيمون المحفوظ إلى الطّاجن، ورفع درجة الحرارة مرّةً أخرى وغلي الصّلصة سريعًا إلى أن تقل الكمّية إلى الثّلثين ثمّ العمل على نقل الدّجاجة إلى صحن التّقديم ، وإضافة الأعشاب وصبّ الصّلصة فوق الدّجاجة.