الفلافل
يعتبر الفلافل من الأكلات الشعبية القديمة التي اشتهر الوطن العربي بتحضيرها، وخصوصاً بلاد الشام التي قدمتها بالطعم المقرمش الشهي، وعادة ما يقدم الفلافل مع المقبلات، وفتة الحمص، والفول، والباذنجان، وابتكرت ربات البيوت طبقاً جديد لتقديم الفلافل يسمّى فتة الفلافل، حيث يتكوّن من عجينة الفلافل التي تقلى، ثمّ توضع مع الخضار المقطعة المقلية، أو الطازجة، وصلصة الطحينيّة لتقدّمها على مائدة طعامها، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل فتة الفلافل.
طريقة فتة فلافل
المكوّنات
- حبة من البطاطس المقطعة.
- حبة من الباذنجان المقطعة.
- رأس من القرنبيط المقطع إلى رؤوس صغيرة الحجم.
- رأس من الخس المقطّع.
- رأس من الملفوف الأحمر المقطع.
- كوب من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة، أو دقيق الحمص.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف حزمة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثماني ملاعق صغيرة من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كمون، وسمسم، ورمان، وملح، وسماق -حسب الرغبة-.
- زيت نباتي، للقلي .
- بيضة.
- مخلل خيار، أو خيار -حسب الرغبة-.
- علبة زبادي.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: اللبنة، وعصير الليمون، والطحينية.
- حبتان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نقلي كلّاً من البطاطس، والباذنجان، والقرنبيط.
- نُحضر الفلافل: نضع كلّاً من الحمص المنقوع، أو دقيق الحمص، مع البقدونس، والكزبرة، والبصل في الفرامة، ثم نضيف الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والكمون، والسمسم، ثم نعجن الخليط جيداً بيدنا.
- نسخن الزيت الغزير في مقلاة مجوفة ونضيف البيضة إلى عجينة الفلافل، ونخلط جيداً.
- نقرص عجينة الفلافل إلى أقراص صغيرة الحجم، ثم نقليها في الزيت الساخن، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفعها من الزيت، ونصفيها جيداً.
- نضع في طبق التقديم العميق الخس المقطع مع الملفوف الأحمر، والبطاطس، والباذنجان، والقرنبيط، ومخلل الخيار، أو الخيار، والرمان، ثم نضع فوقها حبات الفلافل المقلية.
- نُحضر الصوص، فنخلط كلّاً من اللبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، واللبنة، والثوم المهروس، والطحينية، والملح، ونخلط المكوّنات، ثم نسكبها في طبق التقديم، ونزينه بالسماق.
طريقة الفلافل الفلسطيني
المكوّنات
- كيلوغرامان من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة.
- نصف كيلوغرام من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- خمس حبات من الثوم المهروس.
- حزمتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- نصف قرن من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- زيت نباتي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- نطحن الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً وطرياً ونضيف كلّاً من البقدونس، والبصل، والنعناع، والثوم، والفلفل الحار، والملح، وبهارات الفلافل، والكمون، والبيكنج باودر، ثم نستمر بطحن المكوّنات حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
- نضع الخليط في كيس بلاستيكي، ثم نحفظه في الجهة العلوية من البراد لمدة ساعة، ونضيف بيكربونات الصوديوم إلى الخليط، ثم نشكل أقراص الفلافل، ونقليها في الزيت الغزير الساخن، حتى تتحمر، ثم نرفعها من الزيت، ونصفيها جيداً.