عمل الفلافل بالحمّص
تعدّ الفلافل من الأطباق الجانبيّة الشعبيّة التي اشتهرت في منطقة الشرق الأوسط وخاصّة ً في بلاد الشام ومصر، وهي من الأكلات المغذّية حيث تحتوي على البروتين النباتيّ الموجود في البقوليات، كما تحتوي على الفيتامينات المختلفة، ولكنّها تعتبر غنيّة بالسعرات الحراريّة بسبب قليها بالزيت، ومن الممكن تحضير الفلافل بالبيت بسهولة باتّباع إحدى الوصفات التالية.
المكوّنات
- كوب من الحمّص (منقوع في الماء ليلة كاملة مع مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا).
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نصفّي الحمص من ماء النقع ونضعه في قدر عميق ونغمره بالماء ونضع القدر على نار منخفضة الحرارة ونتركه يسلق حتى ينضج جيّداً حيث يحتاج من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حسب نوع الحمّص.
- نصفّي الحمّص من الماء ونضعه في الخلّاط الكهربائي ونضيف له البقدونس، والكزبرة، وكمون، والثوم، والبصل، والفلفل، والملح، ونخلط المكوّنات حتى تصبح كالمعجون سميك القوام وتمتزج جيّداً.
- نستخدم أداة تشكيل الفلافل أو نشكّله بشكل أقراص باليد.
- نضع الزيت النباتي في قدر عميق ونسخّنه جيّداً ثمّ نقلي أقراص الفلافل حتى تحمرّ وتصبح بنيّة اللون.
الفلافل بالحمص والفول
المكوّنات
- كوبان من الحمّص.
- كوب من الفول المقشور.
- بصلتان متوسّطتا الحجم.
- رأس من الثوم.
- قرن فلفل حار أخضر (مكون اختياري).
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع الفول والحمص في الماء لمدّة ليلة كاملة.
- نصفّي الفول والحمّص من الماء ونضعهما في الخلاط الكهربائي ونشغّل الخلاط حتى تهرس المكوّنات وتصبح بقوام البرغل الناعم.
- نضع الفول والحمص المفروم في وعاء عميق.
- نضع الثوم والبصل في الخلاط الكهربائيّ ونضيف لهما قرن الفلفل ونهرس المكوّنات، ونضيف الملح.
- نضيف خليط البصل للفول والحمص، ونقلّب المكونات جيّداً حتى تختلط وتتوزّع.
- نضيف الكمية المتبقيّة من الملح، وبهارات الفلافل، والكزبرة ونخلط المكوّنات.
- نغطّي العجينة ونتركها ترتاح مدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- نضيف بيكربونات الصودا للخليط قبل قليه بربع ساعة فقط.
- نشكّل حبّات الفلافل بشكل بيضوي أو بشكل دائريّ ونقليها في الزيت الساخن حتى تحمرّ جيّداً.
- نقدّم الفلافل ساخنة مع حمّص بالطحينية والمخلّلات والخبز.