الفلافل
يعتبر الفلافل أحد أشهر المأكولات الشعبية المفضلة لدى العديد من الناس، في معظم الدول العربية، ويسمّى بالطعميّة في مصر والسودان، في حين يسمى في اليمن بـ"الباجية"، أمّا الفلافل فهو اسمه المتعارف عليه في بلاد الشام، وسوف نقدّم في هذه المقالة طريقتين لإعداد أقراص الفلافل؛ مشويّةً ومقليّة.
الفلافل بالفرن
المكوّنات
- ستّون غراماً من حبات الحمص المصفّاة والمنقوعة.
- نصف كأس من البصل المفروم ناعماً.
- نصف كأس من مفروم أوراق البقدونس.
- ستّة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة المطحونة، ملح الطعام، بيكربونات الصوديوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- بيضتان مخفوقتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كل من: الحمص، والبقدونس المفروم، والكزبرة، والثوم، والكمّون، والملح، وبيكربونات الصوديوم، وشغّلي الخلاط حتّى تتمازج جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيّد، ويتشكّل لديك معجون.
- اخلطي كل من البصل ومزج الحمّص بداخل وعاء كبير.
- أضيفي الطحين والبض أيضاً للخليط، واستمرّي بالخلط.
- اصنعي من خليط الفلافل ثماني كرات مسطّحة، ودعيها جانباً لوقت قصير.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وفي هذا الوقت سخّني الزيت في مقلاة واسعة، وضعي فيها أقراص الفلافل، ودعيها فيه لثلاث دقائق تقريباً لكلّ وجه، ثمّ استخرجيها من الزيت.
- انقلي أقراص الفلافل إلى صينية فرن، وأدخليها إفي الفرن الساخن، وحمّريها لعشر دقائق تقريباً.
الفلافل المقلي
المكوّنات
- كأسان وربع من الحمّص المسلوق.
- ثلاث حبّات من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهار الكمون.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الفلفل.
- ربع كأس من البقدونس المفروم ناعماً.
- ربع كأس من الكزبرة المفرومة.
- بيضة.
- عصير حبّة ليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- ثلث كأس من الطحين.
- كأسان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ضعي كل من الحمص، والثوم، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل، والكمون، وكذلك البيضة، والبقدونس، والكزبرة، وعصير حبة الليمون، والملح، في وعاء الخلاط الكهربائي، واخفقي المكونات معاً لثلاث دقائق من الوقت.
- أضيفي للخليط كل من البايكنج باودر والطحين، واخفقي مرة أخرى.
- ضعي الخليط النهائي في وعاء، ودعيه كي يرتاح في الثلاجة لنصف ساعة تقريباً.
- سخّني الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- اصنعي من الخليط كريات صغيرة الحجم ومسطحة قليلاً، ثم اقليها في الزيت لأربع دقائق تقريباً، أو إلى أن يتغيّر لونها، اخرجيها من الزيت.