طريقة فلافل المطاعم

الفلافل

يعد الفلافل من أكثر الوجبات السريعة انتشاراً واستهلاكاً بين الناس وخاصة في الأوقات التي يكون فيها الشخص خارج المنزل أو في مكان العمل، إذ يعتبر وجبة خفيفة تسد جوع الفرد لحين رجوعه إلى المنزل، وتشتهر منطقة بلاد الشام وخاصة فلسطين بإعداده، ويمكن تقديمه على شكل سندويشات، كما يمكن تناوله إلى جانب المقبلات والسلطات المتنوعة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره على طريقة المطاعم.

عمل فلافل المطاعم

المكوّنات

• كوبان كبيران من حب الحمص.
• كوب كبير من الفول المقشر.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• رأس كبير من الثوم المقشر والمقطع.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوب صغير من السمسم.

طريقة التحضير

• ننقع الفول والحمص طيلة الليل، وفي صبيحة اليوم التالي نصفيهما ونضعهما في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط حتى يصبحا بحجم حبات البرغل.
• نضع الخليط في طبق عميق، ونضع في محضرة الطعام البصل المقطع، والفلفل الحار، والثوم، والملح ونطحن عدة دقائق.
• نضع الخليط السابق فوق الفول، والحمص، ونضيف الملح، والبهارات، والكزبرة ونقلب عدة دقائق حتى يتمزج الخليط.
• نترك المكوّنات مدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ترتاح.
• نضيف بيكربونات الصودا قبل قلي الفلافل بخمس عشرة دقيقة على الأقل مع خلطها جيداً عدة دقائق.
• نأخذ القليل من العجينة، ونضعها في ماكنة الفلافل أو نشكلها باليدين لتصبح بيضاوية، ثم نغمس السطح بالقليل من السمسم.
• نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وعلى نار متوسطة.
• نسقط بخفة حبات الفلافل، ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون وتتحمر.
• نضعها على ورق المبطخ حتى تتخلص من الزيت الفائض، ثم ننقلها إلى طبق التقديم ونقدمها مع المقبلات المختلفة وصلصة الطحينة والخبز العربي.

عمل صلصة الطحينة

المكوّنات

• كوب ونصف من الطحينة السائلة.
• فص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب صغير من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء البارد، ويمكن أن يزيد أو ينقص بحسب كثافة الصلصة.

طريقة التحضير

• نقلب الطحينة مع عصير الليمون.
• نضيف الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، ونقلب عدة دقائق.
• نضيف الماء، ونحرك جيداً حتى نحصل على صلصة بالقوام المطلوب.