ثلاثة حبات كبيرة من البطاطا مقشّرات ومقطّعات مكعبات.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
رشّة من الملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
ثلاثة أكوابٍ من مرق اللحم.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ملعقتان من معجون الكاري الغير حار.
بصلة مفرومة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقةُ التحضير
تسخين الفرن حتّى 180 درجة مئوية.
تقطيع اللحم البقري بسكينة حادة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ووضعها في طبق عميق.
تتبيل مكعّبات اللحم بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
إضافة ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون إلى مكعّبات اللحم وتقليب اللحمة جيداً حتّى تغطيتها بالزيت.
وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتّى تسخينها.
وضع مكعّبات اللحم المتبلة على دفعتين أو ثلاثة في المقلاة الساخنة وتقليب مكعّبات اللحم بملعقة خشبية حتّى تحميرها جيداً.
رفع كل مجموعة من مكعّبات اللحم المحمّر من المقلاة ووضعها في قدر ثمّ وضعها جانباً.
تخفيف النار تحت المقلاة ثمّ إضافة ما تبقى من زيت الزيتون إليها.
إضافة البصل المفروم إلى زيت الزيتون في المقلاة وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
إضافة الطحين ومعجون الكاري إلى البصل وتقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة دقيقتين.
صب المرق على البصل في القدر ثمّ إضافة معجون البندورة أيضا وتقليب الخليط جيداً.
إضافة مكعّبات البطاطا إلى خليط القدر وتقليب الخليط ثمّ ترك الخليط على النار حتّى الغليان.
رفع الخليط عن النار وصبّه فوق مكعّبات اللحم في القدر وتقليب اللحمة جيداً مع الخليط ثمّ تغطية القدر وإدخاله إلى الفرن لمدّة ساعتين وربع حتّى طريان اللحم جيداً.
إخراج القدر من الفرن كل أربعين دقيقة وتقليب الخليط مع إضافة الماء إذا استدعت الحاجة ثمّّ إعادة القدر إلى الفرن وتكملة طبخ اللحمة.
إضافة البازيلاء إلى اللحم في أخر عشر دقائق من وقت الطبخ وقلبها.
إخراج القدر من الفرن وصب خليط اللحمة بالكاري والبازيلاء في طبق التقديم ثمّ تقديمه مباشرة مع الأرز المطهو.
شوربة النعناع والبازلاء الخضراء
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
كوب من البازيلاء الخضراء الطازجة المُقشّرة.
ستة أعواد من البصل الأخضر مقطعات.
رشّة من الفلفل الأسود والملح خشن-حسب الرغبة-.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحار.
أربعة أكوابٍ ألى خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج.
نصف كوبٍ من اللبن الرائب.
حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا مقشّرات ومقطعات مكعبات.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المُملّحة.
ثلاثة فصوصٍ من الثوم مفرومات.
نصف حزمةٍ من أوراق النعناع الطازجة.
ربع كوبٍ من اللحم البقري المقدد المحمّر والمقرمش.
طريقةُ التحضير
وضع الزبدة في قدر كبير ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتّى إذابة الزبدة.
إضافة الثوم والبصل الأخضر إلى الزبدة وتقليبهما بملعقة خشبية قليلاً.
إضافة مكعّبات البطاطا والمرق إلى الثوم والبصل في القدر وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى الغليان.
خفض الحرارة تحت القدر وتغطيته جزئياً وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتّى طريان البطاطا.
إضافة البازيلاء إلى خليط القدر وتركه على النار لمدّة خمس دقائق إضافية.
إضافة النعناع إلى الشوربة ثمّ رفع الشوربة عن النار وهرسها بالخلاّط أو باستخدام الخلاّط العامودي (الخلّاط اليدوي الذي يتم استخدامه بواسطة اليد) حتّى الحصول على شوربة ملساء.
إضافة اللبن الرائب إلى الشوربة وتقليبها جيداً.
إعادة الشوربة إلى القدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليانها.