أكلات مصرية مشهورة

كشري

المكوِّنات

• كوبان من الأرز الأبيض غير المطبوخ.
• كيس من المعكرونة (أكواع).
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من العدس المنقوع مسبقاً بالماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس بصلات مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق من الخل الأبيض.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان ونصف صغيرتان من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقة واحدة كبيرة من الزيت النباتي في قدرعلى نار متوسطة.
• إضافة الأرز والتحريك بلطف لعدة دقائق ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أكواب من الماء.
• ترك القدر على النار حتى يغلي ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يمتص الأرز السوائل.
• سلق المعكرونة في ماء مملح قليلاً لمدة عشر دقائق تقريباً (نصف استواء) من ثم تصفيتها ووضعها في القدر جانباً.
• في وعاء يتم نقع العدس لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يصفى.
• وضع العدس في قدر وإضافة كوبين من الماء وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج العدس ويطرى ومن ثم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• في مقلاة كبيرة يتم وضع ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة وإضافة البصل لمدة عشر دقائق حتى يتحمر البصل.
• إضافة الثوم وتركه لمدة دقيقة مع البصل على النار ثمّ تصفية البصل و الثوم من الزيت على ورق نشاف المطبخ.
• وضع نصف مزيج البصل والثوم في قدر وإضافة معجون الطماطم، الخل والطماطم المفرومة.
• إضافة البهارات من فلفل الكايان، الفلفل الأسود، الكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح وغلي المزيج حتى تتكون صلصة كثيفة.
• خفض الحرارة عن قدر الصلصة وتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك.
• سكب المكونات في الطبق عند التقديم على شكل طبقات أولاً وضع مغرفة من الأرز و فوقها مغرفة من المعكرونة ثمّ العدس.
• تزيين الوجه بالقليل من البصل المُحمّر وصلصة الطماطم.

حمام محشي

المكوّنات

• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أربع حبات من الحمام المنظف المغسول.
• بصلتان.
• كوب من الفريك.
• القليل من قطع قوانص وكبدة الدجاج.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• رشة من البهارات المشكلة -حسب الرغبة-.
• رشة من الهيل -حسب الرغبة-.
• فص من المستكة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة جيداً بالماء وتصفيتها ووضعها في وعاء.
• إضافة بصلة واحدة مفرومة وحزمة البقدونس المفروم و خلطهم مع الفريك.
• إضافة البهارات، الملح، الفلفل والأكباد والقوانص المقطعة لخليط الفريك والبصل والتقليب حتى تختلط المكونات جيداً.
• حشي الحمام بخليط الفريك من أسفل جلد الصدر.
• تخييط الفتحات حتى لا يسقط الحشو من الحمام باستعمال خيط الطعام والإبرة يتم.
• وضع كمية مناسبة من الماء في قدرووضع الحمام في الماء مع الهيل، حبة مستكة بحجم حبة البازيلاء وحبة البصل الأخرى وسلق الحمام لمدة عشرين دقيقة.
• تصفية الحمام من ماء السلق.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة وتحمير الحمام حتى يقرمش من الخارج و يصبح لون الجلد بني ذهبي.