أكلات فرنسية مشهورة طب 21 الشاملة

تارت الطماطم الفرنسي

المكوّنات

مكوّنات حشوة التارت:

• عبوة من العجينة غير المخبوزة.
• القليل من خردل الديجون أو خردل الحبّة الكاملة.
• حبّتان إلى ثلاث من الطماطم الناضجة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من الأعشاب المقطّعة مثل الزعتر، الشبت، الطرخون أو الثوم المعمر.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الماعز الطازجة أو المعتقة قليلاً والمقطّعة إلى دوائر.
• ملعقة كبيرة من العسل -حسب الرغبة-.

مكوّنات عجينة التارت:

• كوب أو كوبان من الطحين (عشرون غراماً).
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة غير المملّحة الباردة والمقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط الطحين، والملح في وعاء مناسب الحجم ثمّ إضافة الزبدة إلى الطحين مع تكسير الزبدة باستخدام اليد أو ماكينة العجن بالطحين حتى الحصول على المزيج متفتتآ.
• خفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء مناسب بالشوكة أو بالمشبك المعدني ثمّ عمل حفر بوسط الطحين وإضافة البيض المخفوق.
• تحريك المزيج حتى يتماسك العجين وبالإمكان إضافة ملعقة كبيرة من الماء البارد في حال لم يتماسك العجين بسهولة.
• تجميع العجين على شكل كرة ولف العجين بلطف على سطح مرشوش بالطحين إضافة المزيد من الطحين إذا تطلب الأمر لمنع العجين من الالتصاق بالطاولة.
• فرد العجين ولفه حول النشابة عندما تصبح كمية العجين كافية لتغطية قعر صحن التارت وأطرافه ثمّ فرد العجين فوق صحن التارت.
• رص قعر التارت بإحكام بأطراف الأصابع عدة مرات مع ترك آثار أصابع عند الضغط.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 218 درجة مئوية.
• فرد طبقة متساوية من الخردل فوق قعر العجينة وتركها ترتاح عدة دقائق لتنشف.
• تقطيع الطماطم وترتيبها فوق الخردل لتشكل طبقة واحدة متساوية ثمّ رشّ زيت الزيتون فوقها.
• رشّ الأعشاب الطازجة فوق التارت ثمّ إضافة العسل.
• خبز التارت بالفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج العجين وتصبح الطماطم طرية وتتحمر الجبنة قليلاً.
• وضع العجينة تحت الشواية حسب الرغبة في حال لم تتحمر الجبنة جيّداً.
• إخراج التارت من الفرن وتركه يبرد قليلاً ثمّ تقطيعه وتقديمه بجانب العصير.

سلطة الفطر الفرنسية

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبًة من الفطر.
• كوب من زيت الزيتون.
• اثنتا عشرة بصلة صغيرة الحجم مخلل.
• رأسان من خس الآيس بيرج.
• حبّتان كبيرتان الحجم من الطماطم.
• عودان كاملان من الكرفس مقطّعان إلى مكعبات.
• عصير ليمونة حامضة صغيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• غصن صغير كامل من الزعتر.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تنطيف الفطر مع ترك رؤوس الفطر كاملة ثمّ تقطيع السيقان تقطيعًا خشنًا.
• تحمير الفطر في نصف كوب من الزيت حتى يطرى.
• إضافة الكرفس، والبصل المخلل، وعصير الليمون، والزعتر، وورقة الغار، وبذور الكزبرة، ومعجون الطماطم مع التقليب جيّداً.
• إضافة الملح، والفلفل وترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح البصل طريًا.
• رفع ورق الغار من الخليط.
• سكب خليط الفطر في صحن التقديم وتزيينه بالخس، وشرائح الطماطم ثمّ تقديمه.