أكلات يونانية مشهورة طب 21 الشاملة

طريقة عمل تشوريكه يونانية

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة والفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر وزيت الزيتون.
• كوب إلا ربع من الحليب الدّافئ (ممكن أقل أو أكثر قليلأً حسب نوع الدّقيق).
• نصف كوبٍ من الزّبدة الذّائبة والسكّر العادي.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.

• المحلّب المطحون مع قليل من السكّر.
• الملح.
• المستكة المطحونة مع قليل من السكّر.
• برش الليمون.

مكوّنات لدهن السّطح :

• كريمة سائلة مخفّفة بحليب أو حليب كثيف محضّر من حليب البودرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلّا.
• سكّر خشن عادي أو بنّي خام خشن.

طريقة التحضير

• نخل الدّقيق مع الخميرة والبيكنج باودر.
• خفق البيض مع الفانيلّا.
• تذويب السكّر في الحليب ثمّ ضربه مع البيض.
• إضافة البرش و ضربه مع الخليط.
• إضافة الدّقيق بالتّدريج خلال ذلك وإضافة الملح والإستمرار بالعجن مدّة سبع دقائق تقريباً.
• إضافة الزّبدة الذّائبة وزيت الزّيتون والإ\استمرار بالعجن لمدّة ثلاث دقائق.
• اذا كانت العجينة جامدة يتم إضافة قليل من الحليب الدّافىء وإن كانت جداً رخوة يتم إضافة كمّية بسيطة من الدّقيق إلى أن نحصل على عجينة طريّة وتلتصق قليلاً بالأصابع.
• تبليل اليد بالزّيت نباتي ولملمة العجينة ونقلها إلى وعاء مدهون بقليل من الزّيت.
• تغطية العجينة إما بالبلاستيك اللّاصق أو بفوطة مطبخ رطبة.
• ترك العجينة مدّة ساعتين إلى أن تختمر تماماً (إعادة ترطيب الفوطة إن جفّت ).
• لملمة العجينة باليد وإعادة تغطيتها وتركها مدّة ربع ساعة إضافيّة.
• لملمة العجينة مرّة ثانية برفق وتقسيمها إلى أجزاء متساوية وتشكيلها على شكل كراتٍ قطرها خمسة سنتيمترات تقريباً وصفّها في صينيّة عميقة قليلاً خاصّة بالخبيز مدهونة بقليل من الزّبدة وزيت الزّيتون بحيث تبعد عن بعضها سنتيمترين فقط.
• تغطية العجينة ببلاستيك خفيف وتركها مدّة ساعتين إلى أن تختمر مجدّداً.
• دهن العجينة بالكريمة أو الحليب ورش السّطح بالسكّر.
• إدخال العجينة إلى فرنٍ محمّى قبل عشر دقائق إلى أحمى درجة.
• فوراً يتم خفض الحرارة إلى أعلى من متوسطة (مئتي درجةٍ مئويّة).
• خبز العجينة مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن يصبح السّطح ذهبياً.
• ملاحظة : في حال تحمّر السطح قبل نضج الرّغيف يتم تغطيته برخاوة بورق الألمنيوم وإخراجه ونقله إلى شبك معدني و تركه إلى أن يبرد.
• ملاحظة: يمكن إضافة زبيب أو فاكهة مجفّفة وذلك خلال العجن.

طريقة عمل الأرز اليوناني

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون وعصير الليمون.
• بصلة مقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
• فصّان من الثّوم.
• جزرة كبيرة مقشّرة ومبشورة.
• كوب من مرق الدّجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطّازج.
• كوب ونصف من الأرز.

طريقة التحضير

• تحمير البصل والثّوم في الزّيت في قدر على نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يكتسبا اللّون الذهبي.
• إضافة الجزر المبشور وتقليبه لمدّة دقيقتين إضافيتين.
• إضافة مرق الدّجاج وترك الخليط إلى أن يغلي.
• إضافة عصير اللّيمون والأرز.
• تغطية القدر ورفعه عن النّار، ووضعه جانبًا لمدّة تتراوح من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة