أكلة خليجية مشهورة طب 21 الشاملة

جريش بالدجاج والطماطم

المكوّنات

• أربعة أكواب من الجريش.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• 2 كيلو من الدجاج.
• أربع حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى أربع قطع.
• عشرة فصوص من الثوم المقطّع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربع ورقات من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• أربع حبات من البندورة بحجم كبير.

التقديم:

• حبتان من البصل المفروم خشن.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الجريش أكثر من مرّة.
• نقع الجريش في الماء لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
• وضع الزيت في قدر، ووضعها على نار بدرجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة الدجاج، وتحريكه وتقليبه بواسطة ملعقة من الخشب إلى أن يتغيّر لون الدجاج ليصبح لونه ذهبيّاً.
• استخدام ملقط الطبخ لإزالة الدجاج من القدر.
• إضافة البصل وتحريكه، وتقليبه لعدّة دقائق.
• إضافة كلّ من: الملح، والثوم، والكمون مع الاستمرار في التحريك وتقليب البصل بالبهارات.
• إضافة ورق الغار، ومعجون البندورة، والبندورة المفرومة ناعماً.
• إضافة الدجاج، وغمره بالماء.
• تغطية القدر وترك الدجاج لينضج لمدّة تُقدر بحوالي 40-50 دقيقة.
• إزالة وتصفية المرق، وإعادته إلى القدر.
• وضع القدر على نار هادئة، ثمّ تصفية الجريش وإضافته إلى المرق.
• إزالة الجلد والعظم عن قطع الدجاج، وإضافتها إلى الجريش والمرق.
• تغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة، لمدّة تُقدّر بحوالي 2-3 ساعات، حتى يصبح الجريش مهروساً.
• تحريك الجريش أكثر من مرة خلال فترة الطبخ مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
• استخدام ملعقة من الخشب لتحريك وتقليب الجريش ليصبح ناعماً.

خليط البصل:

• وضع البصل في مقلاة كبيرة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
• تقليب البصل بواسطة ملعقة من الخشب، حتى يتغيّر لون البصل إلى اللون الذهبي.
• إضافة الزيت واللومي مع الاستمرار في التحريك، والتقليب ليصبح لون البصل غامقاً.
• سكب الجريش في طبق عميق، وتزيينه بالبصل ثمّ تقديمه ساخناً.

مندي بلحم الخروف

المكوّنات

• 2 كيلوغرام من لحم الخروف، المقطّع بالعظم.
• ثلاث أكواب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من اللومي.
• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.

البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلّ من:
• ملعقة صغيرة من القرنفل.

• الهال المطحون.
• الكمون المطحون.
• القرفة.

التزيين:

• ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• قطعة من الفحم، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي لتدخين اللحم.

• الصنوبر.
• اللوز.
• الزبيب.

طريقة التحضير

اللحم:

• غسل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه، ثمّ مزج وخلط البهارات مع بعضها البعض.
• إضافة الملح للحم وفركه بنصف كمية البهارات الموجودة.

الأرز:

• غسل الأرز أكثر من مرة.
• نقع الأرز بالماء البارد لمدّة تُقدر بحوالي نصف ساعة.
• شقّ حبات اللومي.
• تسخين المرق مع حبات اللومي حتى تصل لدرجة الغليان.
• تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثمّ هرس ودقّ الثوم بشكل ناعم.
• تشويح وتذبيل البصل مع السمنة والزيت النباتي، وإضافة الملح وباقي البهارات ووضعها على نار هادئة.
• إضافة الثوم والاستمرار في التحريك والتقليب لمدّة دقيقة.
• إضافة الأرز وتحريكه وتقليبه.
• إضافة المرق الساخن مع اللومي وتقليبه وتحريكه جيّداً.

الطهي:

• تشغيل الفرن لأعلى درجة حرارة لمدّة عشر دقائق، ثمّ وضع اللحم على شبك الفرن، بحيث يكون متراصّاً وقريباً من بعضه البعض.
• وضع الشبك فوق قدر الأرز بحيث يكون اللحم داخل محيط القدر.
• تغطية اللحم بورق الخبيز بشكل جيّد، ثمّ لفه بورق الألمنيوم بإحكام مع قدر الأرز.
• وضع القدر في الفرن وتركها على حرارة عالية لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
• تقليل الحرارة إلى درجة متوسطة، ثمّ ترك القدر لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة حتى ينضج اللحم.

التدخين:

• إشعال قطعة الفحم حتى تسخن.
• وضع الفحمة داخل ورقة ألمنيوم على شكل طبق عميق يناسب حجمها.
• إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن.
• رفع الشبك وكشف الغطاء، ثمّ وضع الفحمة في نصف الأرز، وسكب الزيت النباتي عليها.
• إعادة الشبك فوق القدر، ثمّ تغطيتها مرة أخرى، وتركها لمدّة تُقدر بحوالي عشر دقائق.

التزيين:

• تشويح وتقليب كلّ من: الصنوبر، واللوز، والزبيب بواسطة الزيت النباتي.

التقديم:

• إزالة الفحمة، ثمّ تحريك الأرز بهدوء بطرف الشوكة.
• فرد ومدّ الأرز في طبق التقديم.
• وضع قطع اللحم فوق الأرز.
• رشّ الصنوبر، والزبيب، واللوز على سطح الطبق.
• تقديم طبق المندي ساخناً.