أطباق إيطالية مشهورة طب 21 الشاملة

ريزوتو بالفطر

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• بصلة مفرومة.
• مئتا غرامٍ من الفطرالطّازج المقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• أربعة أكواب من مرق الدّجاج الساخن.
• ثلث كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الإضافية قبل التّقديم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التّحضير

• تَقليب البصل والفطر في الزّيت والزبدة على نار متوسطة حتّى تذبل.
• غسل الأرز ونقعة في الماء الدافئ مدّة خمس عشرة دقيقة.
• تصْفية الأرز من الماء وإضافتة فوق البصل في القدر وتقليبه ثمّ إضافة المرق تدريجياً كل ما احتاج ذلك مع الاستمرار في التّقليب ولن يأخذ تكرار العملية أكثرمن خمس وعشرين دقيقة.
• تتبيل الريزوتو بالملح والفلفل وجبن البارميزان وملعقتي الزبدة الإضافية وتحريك المكوّنات ثمّ سكبها في طبق التّقديم وتزيينها بالبقدونس.

كالزوني بالجبنة

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من عجينة البيتزا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• بصلة مفرومة مكعبات.
• فصان من الثوم المفروم.
• كوب من الفطر الطازج المقطّع.
• كوب من جبنة الريكوتا.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• كوبان من السبانخ المفروم.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• رشة من الفلفل الأحمر المجروش .
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• صوص مارينارا للتّقديم.

طريقة التّحضير

• تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة ثمَّ إضافة البصل وتحريكه، حتّى يصبح شفافًا لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق.
• إضافة الثوم وتركه يُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثمَّ إضافة الفطر والسبانخ، وتقليبه حتّى يصبح طرياً ذابلاً، ثمّ رفعة عن النّار ووضعه جانباً.
• خلط جبن الريكوتا وجبن الموزاريلا وجبن البارميزان في وعاء كبير ثمّ إضافة خليط البصل والفطر.
• إضافة الريحان المجفف والفلفل الأحمر وتتبيله بالملح والفلفل.
• تقسيم عجينة البيتزا إلى أربعة أجزاء متساوية، وتشكيل كل جزء منها في شكل كرة.
• رشُّ الطحين فوق سطح جاف للرّق، وفرْد كرة العجين باستعمال النشابة.
• وضْع مقدار مناسب من الحشو على نصف الدائرة التي تمّ تشكيلها ثمّ طيّ النصف الآخر من الدائرة فوق الحشو بحيث تلتصق الأطراف ببعضها.
• الضغط بلطف على الحواف بواسطة شوكة كي تلتصق جيداً ثمّ نقْل حبات الكاليزون فوق ورق الزبدة في صينية الخبز.
• تكرار الخطوات السابقة حتّى نفاذ الكمية.
• دهن سطح المعجنات بالزيت باستعمال فرشاة نظيفة، ثمّ نقْل الصينية إلى الفرن وتخبز لمدة 18-20 دقيقة، حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• ترك الكاليزون ليبرد لمدة خمس دقائق قبل تقديمه بجانب صوص المارينارا.

سلطة كابريزي بصلصة البيستو

المكوّنات

• كوبان من حبات الطماطم الكرزية مقطعة إلى أنصاف.
• كوب من الموزريلا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ثمرة من الأفوكادو مقشرة ومقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البيستو.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• عصير ليمونة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• أوراق من الرّيحان للتّزين.

طريقة التّحضير

• وضْع كل من زيت الزّيتون واللّيمون ورشة الملح ورشة الفلفل وصلصة البيستو في برطمان زجاجي ورجُّ المكوّنات جيداً حتّى تختلط.
• وضْع الطماطم الكرزية والأفوكادو المقطّعة والموزاريلا في وعاء للخلط وصبُّ صلصة البيستو فوقها وتقليب المكوّنات ثمّ سكبها في طبق التّقديم وتزينها بأوراق الريحان.