أكلات كردية مشهورة طب 21 الشاملة

البيلاو الكردي

المكوِّنات

• نصف كيلوغرام أو كيلو من اللحم المقطع لمكعبات صغيرة.
• كوب و نصف من الأرز الأبيض المغسول.
• ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من اللوز الشرائح.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة فصوص من الهيل.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم ( إذا لم يتوفر المرق يمكن استعمال الماء مع ملعقة من الملح).

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدر واسع ومن ثم وضع مكعبات اللحم وتقليبه حتى يتحمر.
• رفع مكعبات اللحم من القدر ووضع البصل في نفس القدر وتشويحه بالمتبقي من الزيت وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الأرز واللوز للبصل في القدر وتقليبه حتى يتغطى الأرز جيداً بالزيت.
• إضافة البهارات جميعها والزبيب وتقليب المكونات ببعضها البعض قليلاً.
• إعادة مكعبات اللحم للقدر و ضافة مرق اللحم أو الماء والتقليب لعدة دقائق ومن ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تظهر ثقوب هوائية قليلة على سطح الأرز (مع مراعاة عدم تحريك الأرز أثناء طهوه).
• تقليب الأرز عندما ينضج و قبل تقديمه.
• تزيين الأرز وذلك برشّ القليل من الكزبرة المفرومة أو البقدونس على الوجه (يمكن استبدال اللحم بالدجاج).

مرق الطماطم والفاصوليا على الطريقة الكردية

المكوِّنات

• بصلة واحدة مفرومة.
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة وخمس وعشرون غراماً من حبوب الفاصوليا البيضاء أو السوداء المعلبة أو المجففة (عند استعمال الفاصوليا المجففة يتم نقعها من الليل قبل استعمالها وسلقها لمدة ثلاثين دقيقة قبل الطبخ مباشرةً).
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الطماطم المهروسة.
• ملعقتا طعام من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو أو الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ومن ثم إضافة البصل و تشويحه حتى يذبل قليلاً.
• إضافة حبوب الفاصوليا، الطماطم، معجون الطماطم والتقليب قليلاً ومن ثم إضافة الملح.
• إضافة الكركم والأوريجانو وماء مرق الدجاج وترك الخليط على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج الفاصوليا ويتسبك المرق.
• سكب المرق في طبق التقديم وتزيينه برشَّة من الأوريجانو أو الزعتر وإضافة عصرة من الليمون حسب الرغبة.

الدجاج الكردي بالليمون والريحان

المكوِّنات

• لتران من مرق الدجاج الجاهز أو المُعَد بالمنزل.
• كوبان من شرائح أو مكعبات الدَّجاج المشوي أو المحمر مسبقاً.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
• ربع قرن من فلفل الهالبينو الأحمر.
• ثلثا الكوب من الأرز غير المطهو.
• عصير حبة كبيرة من الليمون.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• إزالة البذور من الهالبينو وفرمه ناعماً.
• تسخين مرق الدجاج وإضافة الهالبينو، شرائح الدجاج و الريحان وترك الخليط على النار يغلي بلطف.
• إضافة الأرز وترك الخليط يطهو حتى ينضج لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
• رفع القدر عن النار عندما ينضج الأرز مع إضافة عصير الليمون وتقليب الأرز بالليمون.
• وضع اللبن في وعاء صغير وإضافة مغرفة من المرق والأرز إليه وخلطهم قليلاً (لمنع اللبن من التخثر).
• سكب خليط اللبن في قدر شوربة الأرز بلطف وتحريك الخليط قليلاً ومن ثم تقديمه مع الخبز.