تصفية البرغل في منخل مع الضغط علية لخروج الماء بالكامل.
إضافة البرغل إلى مزيج البصل مع المكوّنات المتبقية.
تتبيل التبولة بالملح، والفلفل ثمّ إضاقة عصير الليمون، وزيت الزيتون إليها وتقليبها جيداً.
مجدرة العدس
مدّة الطهي
80 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
كوب من العدس البني أو الأخضر.
نصف كوب من زيت الزيتون .
ملعقة صغيرة من حب الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
ثلاث بصلات من النوع الأحمر المتوسطة، المقطعة إلى شرائح طولية رقيقة.
الملح -حسب الرغبة-.
ثلاثة أرباع كوب من أرز بسمتي.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
عود من القرفة.
عصير الليمون.
طريقة التحضير
وضع العدس في قدر متوسطة، وتغطية العدس بالماء البارد وغليه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً تقريباً عشرين دقيقة يصفى العدس ويوضع جانباً.
وضع زيت في مقلاة وتسخينه على نار متوسطة تقريباً دقيقة ثمّ إضافة بذور الكمون، والفلفل، وتحريك المقلاة في بعض الأحيان حتى تتحمص المكوّنات لمدّة دقيقة تقريباً.
إضافة البصل إلى المقلاة ورشّ الملح وطهيه حتى يتكرمل، والتحريك من حين الى آخر لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
رشّ البصل بقليل من الماء إذا التصق بقاع المقلاة وإزالة نصف البصل في وعاء ورشّ الكمون المطحون، وإضافة عود القرفة ويقلى لمدّة دقيقة قبل التزيين.
إضافة الأرز مع القليل من الزيت وطهيه مع التحريك برفق في كثير من الأحيان حتى لا يتكسر الأرز لمدّة دقيقة في القدر.
إضافة العدس المطبوخ، وثلاثة أكواب من الماء، وملعقة صغيرة ونصف من الملح وإبقائه على النار حتى الغليان.
خفض الحرارة تحت الأرز وطهيه لمدّة ثلاثين دقيقة (يجب تبخر الماء بالكامل ويكون الأرز طرياً).
طهي الأرز لمدة خمس دقائق أخرى إذا كان لا يزال هناك الكثير من الماء في القاع مع تغطية الوعاء.
تغطيه القدر بالغطاء وترك الأرز على البخار لمدّة خمس دقائق.
تحميص الصنوبر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة مع الاستمرار بالتحريك تقريباً خمس = دقائق.
صب المجدرة في طبق التقديم، وتزينيها بالصنوبر، والبصل المقلي وتقديمها مع اللبن، والسلطة.
عرايس اللحم
مدّة التحضير
25 دقيقة
تكفي لِ
20 شخص
المكوّنات
نصف بصلة كبيرة مفروم ناعماً.
فصان من الثوم المهروس.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
حبة صغيرة من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
ربع ملعقة صغيرة من غرام ماسالا( بهارات ).
ربع كوب من الصنوبر المحمص.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
الملح -حسب الرغبة-.
أربع قطع من خبز بيتا قمح كامل دائري مقطّعة إلى أرباع.
زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
خلط البصل، والثوم، والبقدونس على الخلاط الكهربائي حتى فرمه بشكل ناعم، ونقله إلى وعاء كبير.
إضافة اللحم البقري، والبندورة، والبهارات، وصنوبر المحمص، وعصير الليمون، والملح حسب الرغبة إلى خليط البصل في وعاء كبير وعميق وخلطها باليد حتى يمتزج جيداً.
ترتيب أرباع بيتا على صينية الخبز المبطنة، ووضع ملعقتين من خليط اللحم داخل أرباع الخبز وتسوية وتوزيع الحشو جيداً داخل أرباع الخبز، والدهن بالقليل من زيت الزيتون بالفرشاة على كل جانب للخبز.
خبزها لمدّة عشرين دقيقة، والتقليب حتى احمرار الجانبين.
ترتيب العرائس في طبق التقديم، و تقديمها مع التبولة.