أطباق مغربية مشهورة طب 21 الشاملة

المغربيَّة بالدَّجاج

المكوّنات

• ثلاث ورقات غار.
• بصلة مُقشرة.
• أربعة فُصوص من الهيل.
• أربع حبات من عود القرنفل.
• عود واحد مِن القرفة.
• ملعقة كبيرة مِن الملح.
• كيلو غرام من الدَّجاج المُقطَّع.

مكوّنات خليط البهارات:

• ملعقة كبيرة من القِرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة مِن الكراوية.
• ملعقة كبيرة مِن التَّوابل المشكَّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة مِن الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمُّون المطحون.

مكوّنات خليط المغربية:

• كيلو غرام من المغربية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• عشرون حبة صغيرة من البصل.
• كوب واحد من الحمص المسلوق.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقة التَّحضير

• سلق الدجاج في قدر كبير مملوء بالماء مع إضافة القرنفل، البصل، الهيل، الغار، القرفة والملح لمدة ساعة على الأقل ومن ثمّ نزع الجلد والعظم وتصفية مرق الدجاج ووضعه جانباً.
• وضع البهارات، الكراوية، الكمون، القرفة، الملح والفلفل في وعاء صغير وتقليب الخليط جيداً.
• وضع قدر مملوء بالماء مع القليل من الملح على نار عالية الحرارة وتركها تغلي، ومن ثم إضافة المغربية حتى يتم سلقها جيداً لمدة 15 دقيقة وبعد الإنتهاء من السلق تصفيتها ووضعها جانباً.
• تسخين الزيت والزبدة في قدر على النار ومن ثم إضافة حبات البصل الصغيرة بداخله وتقليتها حتى تتذبل.
• إضافة نصف كمية التوابل فوق البصل ومن ثمّ إضافة المغربية المسلوقة وتقليب جميع المكونات جيداً حتى تأخذ نكهة البهارات.
• سكب القليل من مرق الدجاج فوق الخليط وتركه على نار هادئة حتى يطرى البصل ويلين.
• إضافة الحمص والدجاج وترك القدر فوق النار لفترة من الوقت.
• تسخين الزيت في قدر منفصل متوسط الحجم ومن ثمّ إضافة الطحين حتى يتغير لونه للذهبي لتكوين الصلصة ومن ثمّ وضع مرق الدجاج والنصف الآخر من التوابل والاستمرار في تقليب الخليط حتى يكثف ويصبح سميكاً.
• وضع المغربية في طبق للتقديم وسكب الصلصة فوقها.

كُسكُس مع الخضار

المكوّنات

• اثنا عشر كوباً من الكُسكُس.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات من الهيل الصحيح.
• أربع حبات من الكوسا المقطَّعة إلى مكعبات صغيرة.
• جزرتان مقطعتان على شكل مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو السمن.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح صغيرة.
• كوبان من مرق الخضراوات.
• حبتان من البطاطا المقطعة على شكل مكعبات.
• بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• كوبان من الماء المغلي.

طريقة التَّحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدرٍ متوسّط الحجم ثمّ إضافة البصل والثَّوم فوقه وتقليبِهم جيَّداً حتى يتذبلَّان ويتغير لونهما.
• إضافة الكُركم، الكمُّون والقرفة فوق البصل والثوم وتقليبِ الخليط.
• إضافة معجون البندورة مع التقليب حتى تتجانس المكونات جميعها.
• إضافة البطاطا، الكوسا، الجزر، الطماطم والهيل فوق الخليط مع الاستمرار في التقليب ثمّ إضافة مرق الدجاج وترك القدر فوق النار حتى الغليان.
• وضع الكسكس في وعاء آخر وسكب الماء المغلي فوقه ومن ثمّ تغليفه بورق نايلون أو قصدير لمدة من الوقت.
• إزالة الغطاء عن الكسكس وهرسه جيداً.
• وضع الخضار في طبق والكسكس في طبق آخر وتقديمهما معاً.