أطباق فلسطينية مشهورة طب 21 الشاملة

مسخن فلسطيني

المكونات

• ثماني قطع من الخبز الإيراني أو خبز الكماج.
• حبة متوسطة من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة كيلو غرامات من البصل المفروم خشن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة فصوص من الهال.
• دجاجتان مقطعتان أنصاف.
• ثلاثة أكوب من زيت الزيتون.
• صنوبر مقلي أو لوز مقلي للتزيين.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• لبن للتقديم.
• عودان من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة ثمّ غمر الدجاج بالماء وتركه حتى يغلي وتطفو الرغوة على السطح ثمّ كشط الرغوة بالملعقة والتخلص منها.
• إضافة البصل المقطّع إلى أرباع والهال والقرفة وورق الغار والملح والفلفل إلى الدجاج ومتابعة سلقه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
• وضع البصل المفروم خشن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليبه لمدة دقيقتين ثمّ إضافة كمية كبيرة من زيت الزيتون إلى البصل وتحريكه ثمّ تغطية القدر وترك البصل على النار لمدة عشرين دقيقة إلى أن يطهى ثمّ تتبيل البصل بالملح والفلفل والسماق وتحريكه قليلاً ثمّ رفعه عن النار.
• رفع الدجاج المسلوق وتصفيته جيداً من الماء ثمّ وضعه في صينية خبز مناسبة الحجم ومسح الدجاجة بكمية كبيرة من زيت البصل بواسطة الفرشاة ووضع الدجاج تحت الشواية إلى أن يتحمر.
• رفع البصل من زيت البصل ووضعه جانباً.
• إحضار صينية خبز دائرية مناسبة الحجم ثمّ إحضار الخبزة وطويها وغمرها بزيت البصل ثمّ عصرها ووضعها على الصينية وتوزيع كمية وافرة من البصل فوقها ونثر القليل من السماق والمكسرات فوقها وتكرار الخطوة مع جميع الأرغفة؟
• وضع الأرغفة تحت الشواية لمدة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق ثمّ رفعها من الفرن ووضعها بطبق تقديم مناسب وتزيين الوجه بقطع الدجاج وتقديمها بجانب اللبن.

مجدرة البرغل

المكونات

• كوب من العدس الأخضر.
• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة من البصل المقطّعة إلى جوانح.

طريقة التحضير

• غسل العدس جيداً بوعاء خلط عميق بالماء البارد إلى أن تطفو الشوائب على الوجه ثمّ كشط الشوائب ووضعه في قدر متوسط الحجم على النار وغمره بالماء وتركه إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة وتركه إلى أن يصل ثلاثة أرباع نضجه ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
• وضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخين القليل من زيت الزيتون في القدر ثمّ تشويح البصل بالقدر لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة البرغل الأبيض إلى البصل وتقليبه لمدة دقيقتين.
• إضافة العدس الأخضر المسلوق مع ماء السلق إلى الخليط وتتبيل المكونات بالملح والفلفل وتحريكها قليلاً ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك المجدرة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج.
• وضع مقلاة متوسطة العمق على النار وتسخين زيت الزيتون بالمقلاة ثمّ تقليب بعض من البصل المقطّع شرائح بالزيت إلى أن يصبح مكرملاً (ذهبياً مائلاً للبني) ثمّ رفعه من الزيت.
• سكب المجدرة في طبق تقديم مناسب ورش البصل المقلي على الوجه وتقديمها بجانب السلطة العربية الناعمة واللبن الرائب والليمون.

طحالات محشية

المكونات

• كيلو غرام من الطحالات المنزوعة الغشاء والمنظفة والمفتوحة من المنتصف للحشي.

مكونات الحشوة:

• قرن من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• كوب من الثوم المقشّر.
• حزمتان من البقدونس.

• عصير الليمون.
• الخل.

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• قرفة.
• هال مطحون.
• بهارات مشكلة.
• شطة بودرة.
• برش جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• إزالة شريان الطحالات من الداخل بالإصبع ثمّ غسل الطحالات جيداً من الداخل والخارج بالماء البارد ثمّ وضعها في وعاء خلط عميق وفركها بالخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ووضعها بالثلاجة لمدة ساعة كاملة ثمّ إخراجها من الثلاجة ووضعها بالمصفاة إلى أن تتصفى من خليط التتبيلة تماماً.
• وضع البقدونس مع الكزبرة والثوم والفلفل الحار في الخلاط أو محضرة الطعام وخلطها جيداً ثمّ تتبيلها بالملح والخل والبهارات ونصف كمية زيت الزيتون والليمون ثمّ حشي الطحالات بالخليط ووضعها على صينية الخبز وصب باقي كمية الزيت فوقها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية ثمّ شوي الطحالات بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يجف ماؤها ثمّ إضافة ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي إلى الطحالات وتغطية الصينية جيداً بألمنيوم الطبخ.
• خفض الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية وتركها بالفرن لمدة ساعتين مع مراعاة رفع الألمنيوم عنها بعد ساعة وإضافة ربع كوب من الماء المغلي في حالة الحاجة ثمّ إعادة إغلاق الألمنيوم بإحكام وتركها تنضج تماماً.
• إزالة الألمنيوم عن الصينية بعد مرور ساعتين وتركها بالفرن دون غطاء لمدة خمس دقائق إضافية حتى يجف سطحها جيداً ثمّ اخراجها من الفرن وتركها مكشوفة إلى أن تبرد تماماً ثمّ تقديمها كاملة أو تقطيعها إلى شرائح وتقديمها بجانب الخبز العربي وسلطة الخيار باللبن أو اللبن.