أكلة سعودية مشهورة طب 21 الشاملة

الجريش السعودي بالدجاج

المكونات

• دجاجة.
• حبتان من كل من: البندورة المقطعة، والفلفل الأخضر المقطع، والبصل المفروم.
• زيت، أو زبدة -حسب الرغبة-.
• ماء حسب الحاجة.
• أربعة أكواب من الجريش.
• كركم.
• ملح.
• كمون.

طريقة التحضير

• نقع الجريش في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته.
• تقطيع الدجاجة بعد تنظيفها جيداً إلى أربع قطع.
• تسخين القليل من الزيت، أو الزبدة في قدر عميق، وتشويح البصل المفروم قليلاً.
• إضافة قطع الدجاج فوق البصل، وتقليبهما قليلاً، ثم إضافة البهار، والكمون، والكركم.
• إضافة الطماطم، والجريش المصفى إلى القدر، وتحريك المكونات.
• صب الماء بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً فوق مستوى الجريش.
• تغطية القدر، وترك خليط الجريش والدجاج على نار هادئة لمدة ست ساعات، مع مراعاة تقليبه كل نصف ساعة، وإضافة الماء عند الحاجة.
• إضافة الفلفل بعد مرور ثلاث ساعات من الوقت.
• إزالة العظام من الدجاج بعد نضوج الجريش والدجاج .
• تتبيل الجريش بالملح -حسب الرغبة-.
• سكب الجريش الساخن في طبق التقديم، ووضع ملعقتين من زيت الزيتون على وجهه.
• تقديم الجريش إلى جانب الخبز.

الكبسة السعودية

المكونات

• كيلو من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلتان.
• ثلاث حبات من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• عشر حبات من الهيل.
• عشر حبات من القرنفل.
• عود واحد من القرفة.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة.
• إضافة البصل والثوم فوق الزيت، وتقليبهما حتى يذبل البصل.
• إضافة الفلفل واللومي، وتقليب المكونات حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة معجون الطماطم، والاستمرار بالتقليب حتى يجف قليلاً، ثم إضافة البهارات، والطماطم المفرومة، وترك االخليط حتى يتسبك قليلاً.
• إضافة الدجاج، وغمره بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
• إخراج الدجاج، ووضعه جانباً.
• ترك المرق يغلي بشدة، ثم إضافة الأرز، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق، ثم تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• وضع الدجاج في صينية فرن، ومسح سطحه بالقليل من معجون الطماطم، ورشه بالقليل من الكركم، وشويه بالفرن، وتركه حتى يتحمر.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج المشوي فوقه، وتقديم الكبسة.

أرز السليق بالدجاج

المكونات

• دجاجتان مقطعتان.
• شرائح من الليمون الأخضر.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• عيدان من الزعتر الجاف.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة المغسول.
• نصف كوب من الزبدة المقطعة لمكعبات.
• غرامان من المستكة المطحونة.
• كوبان من الكريمة الدسمة.
• لتران ونصف من مرق الدجاج.
• عشر حبات من الهيل.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات التزيين:

• صنوبر محمص.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• دهن الدجاج بالزبدة المذابة، وتتبيله بالملح، والفلفل، والزعتر الجاف، وشرائح الليمون الأخضر.
• شوي الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 220 مئوية.
• إخراج الدجاج، وتغطيته بالقصدير، وإرجاعه للفرن لمدة ربع ساعة.
• غلي مرق الدجاج على نار خفيفة مع المستكة والقرفة، وتركها لمدة دقيقة؛ حتى تتغلغل النكهة فيها.
• إضافة الأرز إلى المرق، وتحريكه قليلاً، ثم تركه لمدة خمس وعشرين دقيقة على نار هادئة.
• إضافة الكريمة وقطع الزبدة إلى الأرز، وتتبيله بالملح.
• سكب الأرز في طبق، ووضع الدجاج فوقه، وتزيينه بالصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم.