أكلات تونسية مشهورة طب 21 الشاملة

كسكس السمك الصفاقسي (الكسكسي بالحوت)

المكونات

• كيلو غرام من سمك القشر (لقّس) المقطّع إلى شرائح (الحصة الواحدة تتضمن الرأس والذيل).
• ثلاث حبّات من الطماطم الخوخية المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات.
• بصلة صفراء مقطّعة إلى نصفين ثمّ إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من القرنفل .
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• رشّة من كلٍ من: الملح بحري والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• خمسمئة غرامٍ من حبوب الكسكسي الناعمة أو المتوسطة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك ونزع الحراشف وتقطيعه إلى أربع إلى ست قطع.
• تغليف قطع السمك بنصف كمية الثوم مع الكمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الحار.
• وضع السمك مع التتبيلة في الثلاجة.

تحضير الصلصة:

• تسخين مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدروقلي شرائح البصل في الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون وليس بني.
• إضافة الفلفل الأخضر الحار وقليه لمدة دقيقة واحدة ثمّ إضافة معجون الطماطم مع الهريسة والطماطم والثوم وباقي البهارات.
• تقليب المكونات مع بعضها وطهيها لمدة دقيقتين مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن تفوح رائحة البهارات.
• إضافة ثلاثة أكواب من الماء وتغطية القدر وطهي الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر إلى أن تبدأ الصلصة صبح سميكة وتتكثف.
• تتبيل الصلصة بإضافة الملح والفلفل وإخراج حبّات الفلفل الحار الكاملة ويتم وضعها جانباً للتقديم.

طهي الكسكسي بالبخار:

• وضع الكسكسي في وعاء عميق، وإضافة الملح وزيت الزيتون إليه.
• فرك الكسكسي مع الزيت باستخدام الأصابع وخلطه جيداً حتى يتم تغليف كل الحبوب بالزيت لمنع التصاقها ببعضها أثناء طبخها بالبخار.
• إضافة نصف كوب من الماء المغلي لوعاء الكسكسي وخلط جميع المكونات باستخدام شوكة لتمتص حبوب الكسكسي الماء.
• نقل الكسكسي إلى سلة آلة طبخ الكسكسي بالبخاروطهيه فوق الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة.

تطبيق الكسكسي:

• إضافة السمك إلى الصلصة وطهيه لمدة عشرة دقائق على نار هادئة ثمّ يتم رفعها عن النار.
• رفع الكسكسي من آلة الطهي بالبخار وسكبه في طبق التقديم، ويتم تنفيشه باستخدام شوكة.
• خلط بعضة ملاعق من صلصة السمك مع الكسكسي إلى أن يتحول لونه إلى اللون البرتقالي.
• سكب باقي كمية الصلصة فوق الكسكسي ووضع السمك والفلفل الحار على الوجه وتقديم طبق الكسكسي ساخناً مع وسلطة خضراء.

الروبيان التونسي المشوي الشهير

المكونات

• كيلو غرام ونصف من الروبيان كبير الحجم.
• القليل من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ليمونتان طازجتان حامضتان.

مكونات صلصة:

• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المقطع ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع ناعماً.
• فص من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبّتان من الطماطم متوسطة الحجم ومقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تحضير الصلصة بخلط جميع مكوناتها مع بعض في طبق عميق وترك الصلصة جانباً حتى تبرد.
• دهن الروبيان بالقليل من زيت الزيتون وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• وضع الروبيان في أسياخ الشوي وشويه على الفحم إلى أن يكتسب اللون الوردي.
• تقديم الروبيان المشوي مع الصلصة وفصوص الليمون الطازج.