أطباق تركية مشهورة طب 21 الشاملة

السميت التركي

المكوّنات

• نصف كوب من دبس التمر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب ونصف من السمسم المحمص.

مكوّنات العجين:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ثلث كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف من الخميرة، مع ربع كوب من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة، والسكر، وربع كوب الماء الدافئ وتحريكها لتتجانس وتركها مغطاه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الدقيق، والملح، وخليط الخميرة في وعاء العجن، وإضافة الماء تدريجيا مع العجن.
• ترك العجينة لتتخمر لمدّة ساعة.
• تقسيم العجينة لثمانية أقسام وتركها ترتاح قليلاً.
• خلط كوب من الماء، ودبس التمر، وملعقه الدقيق معاً.
• تشكيل كل قطعه من العجين على شكل حبل طويل، ثمّ أخذ الطرفين ولزقهم مع بعض ثمّ برمها ثم لزق الطرفين مرة أخرى لتتكون حلقة سميكة.
• غمس كل قطعة بخليط الدبس، وصفها في صينية الفرن.
• ترك السميت لمدّة عشر دقائق لترتاح العجين.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية.
• رشّ السميت برشاش الماء وكذلك داخل الفرن.
• خبز السميت لمدّة عشرين دقيقة.
• تقديم السميت وقت الفطور مع أنواع من الجبن، ومع الزيتون، وشرائح من الخيار، والطماطم.

مانتي

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعم.
• كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• بصلتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• قليل من الملح، والفلفل الأسود.

مكوّنات العجين:

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع الملح، والبيض، والماء لتشكيل العجين، وتركها لمدّة نصف ساعة لترتاح.
• برش البصل وإضافته للحم بعد التخلص من مائه.
• إضافة الملح، والفلفل وتعجينها مع اللحم، والبصل لتتماسك.
• تقسيم العجين إلى نصفين، رق القطعة الأولى على سطح مرشوش بالطحين، وترك القطعة الثانية مغطاه.
• تقطيع القطعة بعد رقها إلى مربعات متوسطة الحجم وحشو المربعات باللحم.
• رص حبات المانتي على طبق مرشوش بالطحين حتى لا تلتصق.
• تسخين الزيت، ورقائق الفلفل الأحمر حتى يتلون الزيت باللون الأحمر.
• سلق حبات المانتي بالماء المملح لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• تصفية حبات المانتي، وتوزيعها على الأطباق.
• خلط الثوم مع اللبن، وسكبه على المانتي، ثمّ رشّ خليط الزيت، والفلفل الأحمر.

اسكندر كباب

المكوّنات

• رغيفان من الخبز، مقطع.
• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• رشّة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الطماطم المقشر والمفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• زيت ذرة -للقلي-.

• البهار المشكل.
• الملح.
• الشطة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، قلي الخبز، تركه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع اللبن ، الثوم، والملح في وعاء عميق، وتقليبها بالشوكة ليصبح الخليط ناعما، ثمّ تركه جانباً.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة، إضافة اللحم وتقليبه على نار قوية لبضع دقائق إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• إضافة البهار، والملح، والشطة، والفلفل، وتقليبها لتختلط على النار تقريباً لدقيقة ثمّ إخراج اللحم من المقلاة.
• إضافة الطماطم المفرومة، والمعجون الى المقلاة، تقليبه ليختلط الطماطم مع بقايا اللحم في المقلاة، إضافة تقريباً ربع كوب من الماء، وترك الطماطم يطهى على نار متوسطة لبضع دقائق.
• إعادة اللحم الى الطماطم، وتركه يطهى لبضع دقائق، إضافة ملح، وشطة حسب الرغبة.
• توزيع الخبز المقلي في قاع طبق التقديم.
• توزيع خليط اللبن على الخبز.
• توزيع اللحم، ومرق الطماطم على الخبز، بدون تحريكه، ثمّ نثر البقدونس.